BIMI u Kenko (okus i zdravlje)
Tu je i mali otok, Hegura-Jima, u gradu Wajima, udaljena 50 km od poluotoka Noto u prefekturi IShikawa. Uz perimetar od samo 4 km, morska voda oko ovog otoka koristi se za proizvodnju "wajima ne kaien" (morska sol).
Morska voda se naplaćuje 2 km od otoka i prevozi u biljku smještena u gradu Wajima, na poluotoku Noto.
Sol monopol u Japanu završio je 1997. godine, a to je bilo u to vrijeme da je proizvodnja soli počela u različitim metodama. Na poluotoku Note nalazi se tradicionalno polje soli (zaduženje morske vode, prskanje na pijesak, sušenje i koncentraciju, zatim otapanje da se dobije koncentrirana voda). Međutim, razvili su jedinstvenu metodu. Oni ne kuhaju morsku vodu ili ga izlažu suncu. Čista voda Hegura-dhime polako se suši na niskoj temperaturi s posebnim svjetlom, što omogućuje kristalizaciji.
Wajima ne kaien (morska sol)
Kada se sol zagrijava, njegovi kristali se čvrsto vežu, što otežava otapanje. Kaian Waama, s druge strane, ne zagrijava se, ali se polako osuši i kristalizira na oko 40 ° C s posebnim svjetlom 10 dana. Prema tome, kristali, čak i veliki, nisu vrlo vezani i lako se otapaju u hrani.
Značajke
Meka sol za ljudsko zdravlje
Omjer natrija i magnezija gotovo je identičan onu ljudske krvi, što znači da ne nameće tijelo.
Umami bogati
Natrij aktivira škrobove i ugljikohidrate da ih pretvore u glukozu. Magnezij aktivira enzime sastojaka, transformirajući proteine iz mesa i ribe u aminokiseline (UMAMI).
Budući da je sol wajima ima dobru ravnotežu između natrija i magnezija, promiče enzimsku razgradnju sastojaka. Također pomaže u razvoju mliječne kiseline i kvasaca, stimulirajući fermentaciju.
Glavni minerali u 100g morske soli Wajima:
Natrij: 35 g
Magnezij: 295 mg
Kalcij: 527 mg
Kalij: 47 mg
Preporučena uporaba
Idealno za krastavce, ongiri, ribu na žaru, lon-au-vatru i kruh, između ostalog.
