Sauce soja Maru Daizu affinée en cuve Kioke

Saviez-vous que la Préfecture de Chiba compte une formidable manufacture de sauce soja depuis 1880, abritant plus de 110 tonneaux en cèdre massif (dont certains datent de l'ère Ansei), l'une des plus grandes collections de l'est du Japon. Taihei élabore, depuis plus de 140 ans, une sauce soja de qualité supérieure selon une méthode traditionnelle de fermentation en tonneaux de bois.

Fondée en 1880 dans la préfecture de Chiba, Taihei fabrique des sauces soja de qualité. Établie à Sōsa, dans la préfecture de Chiba (anciennement Yōkaichiba), ses artisans perpétuent un savoir-faire traditionnel.

Les caves comptent 117 fûts en bois de cèdre massif, sont parmi les rares encore existants au Japon, chacun mesurant 2,7 mètres de diamètre et de hauteur. La méthode de fermentation y est naturelle. Chaque tonneau produit environ 10 000 bouteilles de sauce soja. Le processus de vieillissement est ici d’un an au minimum, utilisant des micro-organismes qui peuplent les chais depuis des générations.

Leur méthode de brassage permet d'obtenir une sauce soja exceptionnellement onctueuse, avec un équilibre parfait entre le goût, l'arôme et la couleur. Cette sauce soja est élaborée à partir de soja, de blé et de sel de la plus haute qualité. Les ingrédients sont préparés avec soin avant le début du processus de fermentation.

Dans la salle de koji, les artisans maintiennent une humidité et une température optimales pour cultiver les micro-organismes essentiels. Les micro-organismes indigènes qui ont évolué avec la brasserie créent leur saveur unique. La sauce soja Taihei, fabriquée avec dévouement depuis plus de 140 ans, représente l'essence même de la sauce soja traditionnelle japonaise. Cette sauce spéciale capture les saveurs authentiques du patrimoine culinaire japonais.

Cette sauce est confectionnée sans assaisonnements chimiques ni additifs alimentaires. Cette sauce soja, tel un vin grand-cru, offre une palette d’arômes et de saveurs riches. La maturation de la sauce soja dans ces fûts en bois lui confère une saveur plus intense et plus ronde. Les arômes et saveurs évoquent des accents boisés, des notes de cacao et de chicoré, les céréales.

La salinité est équilibrée, l’umami profond, beaucoup de fraîcheur. Comme toute sauce de qualité, elle atténue les odeurs de poisson et de gibier, rehausse la saveur sucrée, amplifie l'umami du poisson et de la viande et, lorsqu'elle est cuite avec des ingrédients contenant du sucre, produit un arôme et une couleur qui stimulent l'appétit.

Cette sauce peut accompagner tous types de mets, viande, poisson, pâtes, vinaigrettes, desserts... De façon surprenante, elle se marie également bien avec le chocolat et la vanille.