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      Préparation Ochazuke d’orge au sansho
      Préparation Ochazuke d’orge au sansho
      Préparation Ochazuke d’orge au sansho
      Préparation Ochazuke d’orge au sansho

      Préparation Ochazuke d’orge au sansho

      Ref: NISHSOP4

      3,50 €
      TTC

      L'ochazuke est un plat de la cuisine japonaise traditionnelle, servi dans un bol dans lequel on verse du thé ou un bouillon sur du riz.

      C’est un met de référence, réconfortant, pour ceux qui souhaitent manger un repas léger mais chaud par temps froid, ou même le servir sous forme de thé froid en été (en privilégiant les thé ryokucha ou mugicha).

      "Ocha" signifie thé et "zuke" signifie submergé. Par conséquent, Ochazuke signifie essentiellement submergé avec du thé.

      Quantité:
      En stock

      Selon les puristes, il semblerait que les origines de l’ochazuke remontent à la période Heian (794-1185), au cours de laquelle les habitants avaient l'habitude de boire du thé et de manger du riz.

      Au milieu de la période Edo (1603-1687), les japonais commencent à ajouter des garnitures, telles que les prunes Umeboshi, le saumon cuit, les œufs de saumon ikura, les tsukemonos. Le bouillon d’origine était de l’eau ; Ceci a vite évolué vers le thé puis au 20ème siècle avec le dashi dans le but d’améliorer les saveurs.

      De nos jours,les Japonais mangent généralement l’ochazuke de riz avec du thé vert ou du dashi, accompagné de tsukemonos (légumes marinés) ou de saumon cuit, puis des algues nori. Les principaux liquides utilisés pour le ochazuke sont le thé vert ou ryokucha, le thé genmaicha, le thé hojicha, le thé sencha et le bouillon dashi. Les Japonais mangent généralement l'Ochazuke en entrée ou pour conclure un repas copieux.

      L’assaisonnement de base de ce mélange pour ochazuke est le miso d’orge réduit en poudre. Sa composition est ici mise en valeur par la très aromatique baie de sansho raisin très populaire au japon. Le sansho exhale des notes de citronnelle, de citron, de mandarine verte, le tout avec un côté légèrement piquant faisant place à une sensation de pétillement sur la langue.

      Le miso offre des notes riches, tanniques, fermentées, le tout avec une salinité douce et équilibrée. Le sésame et l’arachide apportent de la rondeur, le kombu et les flocons de sardines et de katsuobushi l’umami.

      Les quantités pour un bon ochazuke :

      100-150g de riz chaud 1 sachet de préparation ochazuke 150-200 ml de thé sencha chaud ou de dashi chaud ou d’eau chaude

      NISHSOP4

      Fiche technique

      Origine
      Miyazaki, Japon
      Poids
      16 g
      Conditionnement
      Sachet
      Ingrédients
      55.50% miso d’orge, sauce soja (soja, blé, sel), poudre d’arachide, sésame moulu, sardine, copeaux de bonite séchée katsuobush , kombu, ciboule, shiso, gingembre, 0.30% sansho
      Conservation
      à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
      Substance(s) allergène(s)
      arachide
      blé
      bonite séchée
      orge
      sardine
      soja
      sésame
      Valeurs nutritionnelles
      Valeurs nutritionnelles (Pour 100 g) : énergie 375 kcal (1571 kJ); matières grasses 16g, dont acides gras saturés 3,3g; glucides 30g, dont sucres 12g; fibres alimentaires 10g; protéines 23g; sel 15,2g.
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