Ochzuke Vorbereitung von Gerste am Sansho

Nach den Puristen scheint es, dass die Ursprünge des Ochaguke in die Heischenzeit (794-1185) zurückgehen, während der die Bewohner früher Tee tranken und Reis isst.

In der Mitte der EDO-Zeit (1603-1687) fangen die Japaner an, Füllungen hinzuzufügen, wie Umeboshi-Pflaumen, gekochten Lachs, Ikura-Lachseier, Tsukemonos. Die Originalbrühe ist Wasser; Dies entwickelte sich schnell auf den Tee und das 20. Jahrhundert mit dem Dashi, um Aromen zu verbessern.

Japaner isst japanisch in der Regel RICE-Ochazuke mit grünem Tee oder Dashi, begleitet von Tsukemonos (mariniertem Gemüse) oder gekochtem Lachs, dann Norialgen. Die wichtigsten Flüssigkeiten, die für den Ochazuke verwendet werden, sind grüner Tee oder Ryokucha, Tee Genmaicha, Hojicha-Tee, Tee Sencha und Dashi Bouillon. Die Japaner essen in der Regel den Ochzuke-Eingang oder um ein herzhaftes Essen abzuschließen.

Die grundlegende Gewürz dieser Mischung für Ochazukuke ist die reduzierte Gerste. Seine Komposition ist hier von der sehr aromatischen Bucht von Sansho-Trauben hervorgehoben, die in Japan sehr beliebt ist. Der Sansho atmet Noten von Zitronengras, Zitrone, grünem Mandarin, alle mit einer leicht stechenden Seite, die für ein Gefühl von Baumschlauch herstellt.

Das Miso bietet reichhaltige, tannische, fermentierte Noten, alle mit einem sanften und ausgewogenen Salzgehalt an. Sesam und Erdnuss bringen Rundheit, Kombu und Sardine-Flocken und Katsuobushi the Umami.

Mengen für einen guten Ochazuke:

100-150 g Heißer Reis 1 Vorbereitungsbeutel Ochzucke 150-200 ml heißer Suscheltee oder heißes Dashi oder heißes Wasser