A casa de Horikawaya nomeada, na sua criação em 1688, foi especializada no transporte de mercadorias. Fundada em Gobo (Wakayama), seus 12 navios transportaram mandarino e madeira para Tóquio (em nome de famílias de prestígio, como a família Kishu Tokugawa) ou vários outros produtos para Hokkaido. Em 1756, a frota é destruída durante uma terrível tempestade entre Edo Tokyo e a ilha de Etorofu (Hokkaido).
A Companhia deve sua sobrevivência ao desenvolvimento de sua atividade de anexo: o edifício tradicional de Kinzanji-Miso (mistura de Kôji de Arroz, Cevada e Feijão, Legumes fatiados como beringelas, pepinos, Shiso, Cenoura, gengibre ...), molho de soja shoyu. Estes produtos foram feitos exclusivamente com a finalidade de oferecer-lhes à sua fiel clientela.
A produção foi exclusivamente artesanal, realizada inteiramente à mão, sem o uso da menor máquina. Dizem-se de Horikawaya que é a manufatura de molho de soja mais antiga dentro da Prefeitura de Wakayama, renomada para ter visto o molho de soja nascido.
O molho de soja é bem conhecido como tempero não só no Japão, mas também em todo o mundo. Existem muitos tipos de molho de soja como o Sashimi e produtos básicos vendidos no mercado.
No entanto, o verdadeiro molho tradicional de soja, respeitoso com as etapas precisas de fabricação e matérias-primas, é relativamente rara.
Dizem que o templo Koukoku, Sis em Yuracho (15 minutos ao norte da cervejaria de Horikawaya), Prefeitura de Wakayama, é o berço de molho de soja. Nas proximidades de 1200, um sacerdote budista japonês de Koyasan foi para a China sob a dinastia da música para seguir o treinamento. Quando ele voltou para o Japão, ele escolheu o templo Koukoku como um local de prática e ensinou as pessoas a todos que aprenderam na China. Um de seu conhecimento adquirido era a fabricação de Kinzanji-ISO. A produção de misô tornou-se progressivamente popular na região. Também foi dito que as pessoas encontraram um sobrenadante líquido muito provado no Miso durante o processo de produção. O molho de soja nasceu.
Nos tempos antigos, Shoy Shoy Shoyu foi originalmente um produto baseado em soja, trigo e sal. No entanto, cerca de 80% do Shoyu atualmente disponível no mercado é feito de desarranjar soja. Nem até 20% dos produtos atuais são verdadeiros molhos de soja.
Molho de soja SHOYU MITSUBOSHI HORIQUAIS NEMURA PREMIUM :
Horikawaya fabrica seu molho de soja Mitsuboshi Premium exclusivamente a partir de soja não relacionada. Esses feijões (proveniência Hokkaido) são definidos para mergulhar 5 h e depois cozido no fogo no fogo.
Trigo (crescido e colhido em Hokkaido) é grelhado, em um prato de terracota, fogo de madeira. Soja cozido a vapor e trigo assado são semeados semeados Koji e colocar em uma câmara de cultura por 4 dias.
Então o conjunto é colocado em tambor de madeira, o " kioke E misturado com água e sal. A mistura feita é assim permanentemente fabricada, por mais de dois verões à temperatura ambiente. Malte ou moromi fermentado tem, não refinado, é comprimido para extrair o molho de soja shoyu (Extração de gravidade), sendo este último, sendo fervido por 4 a 5 horas em um pote de cerâmica em chamas.
Molho de soja Mitsuboshi O prémio é feito de matérias-primas muito proveitadas e qualitativas, produzidas de acordo com o tradicional manual do processo da TE-Koji (a Koji É feito à mão) seguido apenas 1% dos artesãos.
O cozimento de fogo de madeira suaviza o gosto contrário ao cozimento a gás. Uma longa fermentação no tambor de madeira kioke Desde o outono até o verão, em um ambiente e temperatura natural, continuou até o mínimo de um segundo verão compete para tornar este molho de soja um tempero excepcional.
Respeito por uma fabricação, pelo menos para quatro estações, é essencial no Japão.
Menção Premium é apenas atribuída aos melhores barris, aqueles que contêm os molhos mais perfeitos, com os perfumes mais desenvolvidos. A fermentação é maior que dois anos. Quantidades são muito limitadas.
