Das Horikawaya House, das 1688 ernennete, wurde auf den Transport von Gütern spezialisiert. In Gobo (Wakayama), die 12 Schiffe gegründet wurden, transportierten seine 12 Schiffe Mandarinen und Holz nach Tokio (im Namen von prestigeträchtigen Familien, wie dem Kishu Tokugawa-Familie) oder verschiedenen anderen Produkten nach Hokkaido. Im Jahr 1756 wird die Flotte während eines schrecklichen Sturms zwischen Edo Tokio und der Insel Etorofu (Hokkaido) zerstört.
Das Unternehmen verdankt seinen Überleben der Entwicklung seiner Anlageaktivität: das traditionelle Gebäude von Kinzanji-Miso (Mischung aus Kôji de Rei, Gerste und Sojabohnen, geschnittenem Gemüse wie Auberginen, Gurken, Shiso, Karotten, Ingwer ...), Sojasauce Shoyu. Diese Produkte wurden ausschließlich zum Zweck gemacht, sie an ihre treue Kundschaft anzubieten.
Die Produktion war ausschließlich artisanisch, völlig von Hand, ohne die geringste Maschine, durchgeführt. Es wird von Horikawaya gesagt, dass es sich um die älteste Soja-Shoys-Sauce-Manufaktur in der Präfektur Wakayama handelt, die bekannt ist, um die Sojasauce gesehen zu haben.
Die Soja-Sauce ist nicht nur in Japan, sondern auch auf der ganzen Welt als Gewürze bekannt. Es gibt viele Arten von Sojasauce für Sashimi und Grundprodukte, die auf dem Markt verkauft werden.
Die wahre traditionelle Soja-Sauce, respektvoll, respektvoll der genauen Schritte der Herstellung und Rohstoffe, ist jedoch relativ selten.
Es heißt, der Koukoku-Tempel, Sis in Yuracho (15 Minuten nördlich der Horikawaya-Brauerei), der Präfektur Wakayama, ist die Wiege von Sojasauce. In der Nähe von 1200 ging ein japanischer buddhistischer Priester aus Koyasan in China unter der Song-Dynastie, um das Training zu folgen. Als er nach Japan zurückkehrte, wählte er den Koukoku-Tempel als Übungsstätte und lehrte Menschen, die er in China gelernt hatte. Eines seiner erworbenen Kenntnisse war die Herstellung von Kinzanji-ISO. Miso-Produktion ist in der Region progressiv beliebt. Es wurde auch gesagt, dass die Menschen während des Produktionsprozesses einen sehr schmeckenden flüssigen Überstand auf dem Miso gefunden hatten. Die Soja-Sauce wurde geboren.
In der Antike war Sojasauce Shoyu ursprünglich ein Produkt auf Basis von Sojabohnen, Weizen und Salz. Etwa 80% des derzeit verfügbaren SHOYU auf dem Markt erfolgt jedoch aus dem Entfetten von Soja. Nicht sogar 20% der aktuellen Produkte sind wahre Soja-San-Saucen.
Sojas Sauce Shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium :
Horikawaya produziert seine Sojasauce Mitsuboshi Premium ausschließlich von nicht verwandten Sojabohnen. Diese Bohnen (Provenienz Hokkaido) sind auf 5 h eingestellt und dann am Feuer gedämpft.
Weizen (gewachsen und in Hokkaido geerntet) ist gegrillt, in einem Terrakotta-Teller, Holzfeuer. Dampfkochter Soja und gerösteter Weizen werden gesätslos gesät Koji und setzte 4 Tage in eine Kulturkammer ein.
Dann wird das Set in der Holztrommel platziert, der " kioke Und mit Wasser und Salz gemischt. Die Mischung wird somit dauerhaft gebraut, für mehr als zwei Sommer bei Raumtemperatur. Malz oder moromi Gärtete, nicht unraffiniert, wird komprimiert, um die Sojasauce zu extrahieren shoyu (Schwerkraftabsaugung), der letztere dann für 4 bis 5 Stunden in einem Töpfertopf auf Feuer gekocht.
Sojasauce Mitsuboshi Premium wird aus sehr geschmeckten und qualitativen Rohstoffen hergestellt, die gemäß dem traditionellen Prozesshandbuch der TE-Koji (die Koji Wird von Hand gemacht), gefolgt von nur 1% der Handwerker.
Das Holzfeuerkochen macht den Geschmack entgegen dem Gaskochen. Eine lange Gärung in der Holztrommel kioke Seit dem Herbst bis zum Sommer, in Umwelt und Naturtemperatur, fuhr es dann fort, bis das Minimum einen zweiten Sommer konkurriert, um diese Sojasauce zu einem außergewöhnlichen Gewürz zu machen.
Respekt um eine Herstellung, zumindest für vier Jahreszeiten, ist in Japan unerlässlich.
Die Prämie erwähnt nur den besten Fässern, die die perfektesten Saucen enthalten, mit den am meisten entwickelten Parfüms. Die Fermentation ist mehr als zwei Jahre. Mengen sind sehr begrenzt.
