Kuća Horikawawaya imenovala je, na njegovom stvaranju 1688., specijalizirana je za prijevoz robe. Osnovana u Gobou (Wakayama), njegovih 12 brodova prevozio mandarine i drvo do Tokija (u ime prestižnih obitelji, kao što je Kishu Tokugawa obitelji) ili razne druge proizvode u Hokkaido. Godine 1756. flota je uništena tijekom užasne oluje između Edo Tokija i otoka Etorofua (Hokkaido).
Tvrtka duguje svoj opstanak razvoju aktivnosti aneksa: tradicionalnu zgradu Kinzanji-Mišo (mješavina Kôji de Rice, ječam i soji, narezana povrća kao što su pahuljice, krastavci, shiso, mrkva, đumbir ...), Soja umak shoyu. Ovi proizvodi su napravljeni isključivo u svrhu da ih ponude na njihovu vjernu klijentelu.
Proizvodnja je bila isključivo obrtnička, provodi se u cijelosti ručno, bez korištenja najmanjih strojeva. Rečeno je iz Horikawaya da je to najstarija soja shroy umak u umaku unutar Wakayame prefekture, poznatog da su vidjeli sojini umak.
Soja umak je dobro poznat kao začin ne samo u Japanu, nego i širom svijeta. Postoje mnoge vrste umaka od soje kao što su Sashimi i osnovni proizvodi prodani na tržištu.
Međutim, pravi tradicionalni umak od sojine, poštovanje preciznih koraka proizvodnje i sirovina, relativno je rijetka.
Kaže se da je hram Koukoku, SIS u Yurachou (15 minuta sjeverno od pivovare Horikawaya), prefektura Wakayama, je kolijevka umaka od soje. U blizini 1200, japanski budistički svećenik iz Koyasana otišao je u Kinu pod dinastijom pjesama da slijedi obuku. Kad se vratio u Japan, izabrao je hram Koukoku kao mjesto prakse i podučavao ljude sve što je naučio u Kini. Jedno od njegovih stečenih znanja bio je proizvodnja Kinzanji-Iso. Miso proizvodnja je postala progresivno popularna u regiji. Također je rečeno da su ljudi pronašli vrlo kušao tekući supernatant na miso tijekom proizvodnog procesa. Rođen je soja umak.
U davna vremena, sojin umak shoyu je izvorno bio proizvod temeljen na soji, pšenici i soli. Međutim, oko 80% trenutno dostupnog shoyu na tržištu je napravljeno od odmašćivanja soje. Čak ni 20% trenutnih proizvoda su istinski sojini umaci.
Soja umak shoyu mitsuboshi horikawaya nomura premium :
Horikawaya proizvodi svoj umak od soje Mitsuboshi Premija isključivo od nepovezanih soja. Ovi grah (provenija Hokkaido) su postavljene na dip 5 h, a zatim pari na vatru.
Pšenica (uzgajana i ubrana u Hokkaido) je na žaru, u teraakotskoj posudi, požaru na drva. Para kuhana soja i pržena pšenica su zasijana Koji i staviti u komoru za kulturu 4 dana.
Zatim se skup postavlja u drveni bubanj, " kioke I pomiješana s vodom i soli. Tako se smjesa trajno piva, za više od dva ljeta na sobnoj temperaturi. Malt ili moromi fermentirani je dobio, nerafiniran, komprimiran je za izdvajanje sojinog umaka shoyu (Extrakcija gravitacije), potonje se zatim kuha 4 do 5 sati u lončanoj posudi.
Umak od soje Mitsuboshi Premija je izrađena od vrlo kušanih i kvalitativnih sirovina, proizvedenih prema tradicionalnom procesu priručniku te-Koji (0 Koji Je ručno) nakon čega slijedi samo 1% obrtnika.
Kuhanje od drva omekšava okus u suprotnosti s kuhanjem plina. Duga fermentacija u drvom bubnju kioke Od jeseni do ljeta, u okruženju i prirodnoj temperaturi, tada se nastavilo sve dok se minimalno drugo ljeto ne natječe da ovaj sojini umak učini izuzetnim začina.
Poštivanje proizvodnje, barem za četiri sezone, ključna je u Japanu.
Premium se pripisuje samo najbolje bačve, one koje sadrže najsavršenije umake, s najrazvijenijim parfemima. Fermentacija je veća od dvije godine. Količine su vrlo ograničene.
