Le kimpira est un incontournable de la cuisine familiale japonaise. Souvent servi en entrée ou en accompagnement, il accompagne parfaitement un bol de riz et se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur.
Plus qu’une simple recette, le kimpira désigne une méthode de cuisson qui consiste à faire sauter les légumes avant de les mijoter doucement dans un assaisonnement sucré-salé relevé d’une touche de sésame. C'est un accompagnement végétal simple, savoureux, et haut en couleur qui s’intègre aussi bien dans un bentō, une assiette végétarienne, qu’en garniture pour des plats de poisson ou de riz.
Recette de kimpira de betteraves et carottes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 300g de betterave
- 1 carotte
- Un peu d’huile de sésame
- Un peu d’huile de riz
- 2 pincées de sel
Mix bouillon dashi
- 10 ml de sauce soja usukuchi
- 15ml de mirin
- 20 ml de bouillon dashi
- 5ml de sake (optionnel)
- 2 pincées de graines de sésame blanc torréfiés
- (optionnel : ajouter une pièce de takanotsume (piment rouge entière séché) coupé avec les ciseaux en petit bout, ou une pincée de poudre de piment rouge.)
Préparation :
1. Couper les betteraves et carottes en julienne.
2. Préchauffer la poêle avec l’huile de riz et l’huile de sésame. Ajouter les betteraves et une pincée de sel. Faire sauter à feu moyen.
3. Quand les betteraves seront légèrement cuites, ajouter les carottes et une autre pincée de sel. Continuer à faire sauter.
4. Quand les légumes sont cuits à environ 90 %, ajouter le mix bouillon dashi et continuer à cuire en mélangeant.
5. Quand la liquide s’est évaporé, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour rehausser le goût.
6. Mettre dans une assiette et saupoudrer avec des graines de sésame blanc.
Bonne dégustation !
