Het werd in 2001 opnieuw opgestart. Dit is op dit moment een zeldzame variëteit die wordt gebruikt door slechts twee brouwerijen in Japan. Het heeft een karakteristieke wilde smaak met een zoete, zure, pittige, bittere en samentrekkende smaak, die de vijf belangrijkste elementen van de smaak van Saké zijn.
De vaten die worden gebruikt voor het brouwen van operaties zijn niet de belangrijkste moderne metalen vaten, maar Japanse traditionele houten tanks. Houten tanks zijn traditionele fermentatiecontainers die lang hebben ondersteund, de gistingscultuur van Japanse klasse.
Met behulp van deze organische fermentatiecontainers worden de verschillende micro-organismen die tijdens de lange geschiedenis in de brouwerij in de brouwerij zijn vastgelopen, naar het hoofdgistingsproces geleid, waardoor de unieke en pluizige smaak van deze saké wordt geproduceerd.
Voor deze Saké, een mengmethode die melkzuurzuurbacteriën in de brouwerij gebruikt zonder melkzuur tijdens het brouwproces toe te voegen, om een onveranderd vegbaar te maken. De bacteriën die in de brouwerij hebben geleefd tijdens zijn lange geschiedenis en brouwers werken in symbiose om de ingrediënten in ongeveer drie keer het gebruikelijke aantal dagen te gist.
Deze Saké drukt subtiele aroma's van Apple, peer, rood fruit, nèfles van Japan uit. Dit is een droge saké met fruitige aantekeningen, die aan de Apple en Muscat-druiven herinneren. Je zult het goede evenwicht van Umami, bitterheid (walnoot), samentrekkendie en zuurgraad, waarderen, met een subtiele houtachtige smaak (vanwege de fermentatie in houttrommel).
Onze perfecte overeenkomsten : Deze Saké zal de oude groenten en wortelgroenten vergezellen (Crosnes, Panacy Topinambour, Black Radish ...), Romous Sausen (Wit, Rundvlees Tong, Crème ...).
