Sake Sensai Renacimiento Nojyoho Junmai

Se reinició en 2001. Esta es una variedad rara utilizada por solo dos cervecerías en Japón en este momento. Tiene un sabor salvaje característico con un sabor dulce, agrio, picante, amargo y astringente, que son los cinco elementos clave del sabor de Saké.

Las cubas utilizadas para las operaciones de la elaboración de la cervecera no son las modernas cubas de metal más importantes, sino los tanques de madera tradicionales japoneses. Los tanques de madera son los contenedores de fermentación tradicionales que han apoyado durante mucho tiempo la cultura de fermentación de clase mundial de Japón.

Usando estos contenedores de fermentación orgánica, los diversos microorganismos que se han establecido en la cervecería durante su larga historia se guían al proceso de fermentación principal, produciendo el sabor único y esponjoso de este Saké.

Para este Saké, un método de mezcla que utiliza bacterias de ácido láctico de ácido en la cervecería sin agregar ácido láctico durante el proceso de elaboración de la elaboración de la cerveza, con el fin de hacer una esparcación inalterada. Las bacterias que han vivido en la cervecería durante su larga historia y los cerveceros trabajan en simbiosis para fermentar los ingredientes en aproximadamente tres veces el número habitual de días.

Este Saké expresa aromas sutiles de manzana, pera, frutas rojas, nèfles de Japón. Este es un saké seco con notas afrutadas, recordando las uvas de Apple y Mascate. Apreciará el buen equilibrio de Umami, amargura (nuez), astringencia y acidez, con un sabor leñoso sutil (debido a la fermentación en el tambor de madera).

Nuestros acuerdos perfectos. : Este Saké acompañará a las antiguas verduras y las verduras de la raíz (Crossnes, Panacy Topinambour, Rábano Negro ...), Salsas Cielos (Blanco, Lengua De Carne, Crema ...).