Επανεκκινήθηκε το 2001. Αυτή είναι μια σπάνια ποικιλία που χρησιμοποιείται μόνο από δύο ζυθοποιίες στην Ιαπωνία αυτή τη στιγμή. Έχει μια χαρακτηριστική άγρια γεύση με μια γλυκιά, ξινή, πικάντικη, πικρή και στυπτική γεύση, τα οποία είναι τα πέντε βασικά στοιχεία της γεύσης του Saké.
Οι δεξαμενές που χρησιμοποιούνται για τις εργασίες ζυθοποιίας δεν είναι οι σημαντικότερες σύγχρονες μεταλλικές δεξαμενές, αλλά οι παραδοσιακές δεξαμενές από ξύλο της Ιαπωνίας. Οι δεξαμενές ξύλου είναι παραδοσιακά δοχεία ζύμωσης που έχουν υποστηριχθεί μακρά η παγκόσμια κλάση της Ιαπωνίας.
Χρησιμοποιώντας αυτά τα οργανικά δοχεία ζύμωσης, οι διάφοροι μικροοργανισμοί που έχουν εγκατασταθεί στο ζυθοποιείο κατά τη διάρκεια της μακράς ιστορίας τους καθοδηγούνται στην κύρια διαδικασία ζύμωσης, παράγοντας τη μοναδική και χνουδωτή γεύση αυτού του σκακιού.
Για αυτό το Saké, μια μέθοδος ανάμιξης που χρησιμοποιεί βακτήρια οξέος γαλακτικού οξέος στο ζυθοποιείο χωρίς να προσθέσει γαλακτικό οξύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποιίας, προκειμένου να γίνει μια αμετάβλητη foacing. Τα βακτήρια που έχουν ζήσει στο ζυθοποιείο κατά τη διάρκεια της μακράς ιστορίας και ζυθοποιών που εργάζονται σε συμβίωση για τη ζύμωση των συστατικών σε περίπου τρεις φορές το συνηθισμένο αριθμό ημερών.
Αυτό το saké εκφράζει λεπτές αρώματα μήλου, αχλαδιού, κόκκινων φρούτων, nèfles της Ιαπωνίας. Πρόκειται για ένα ξηρό σακάκι με φρουτώδες νότες, υπενθυμίζοντας τα σταφύλια της Apple και Muscat. Θα εκτιμήσετε την καλή ισορροπία της Umami, πικρία (καρυδιά), στυπτικότητας και οξύτητας, με μια λεπτή ξυλώδη γεύση (λόγω ζύμωσης σε ξύλινο τύμπανο).
Οι τέλειες συμφωνίες μας : Αυτό το Saké θα συνοδεύει τα παλιά λαχανικά και τα ριζικά λαχανικά (Crosnes, Topenambour, μαύρο ραπανάκι ...), κρεμώδεις σάλτσες (λευκή, γλώσσα βοείου κρέατος ...).
