Riz Yumegokochi Dream Feeling - Master 5 étoiles BIO* - Marque Wakai Noen -

Comment cuire son riz ? 

Voici les recommandations de M. Katayama, Maître Assembleur en riz, pour une cuisson de riz parfaite.

1. Rinçage du riz :

Rincer le riz en le recouvrant d’eau douce en le brassant légèrement 10 fois à la main d’un mouvement circulaire ; changer l’eau et répéter l’opération 3 fois. Il n'est pas nécessaire de continuer à rincer jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Un rinçage excessif peut nuire à la brillance du riz. Ne pas passer pas le riz au tamis ou à la passoire et ne pas le sécher après l'avoir lavé. Cela pourrait fissurer le riz et le faire éclater pendant la cuisson.

2. Cuisson du riz dans une casserole métallique
Temps de cuisson : environ 40 à 45 mn

Ajouter la même quantité d’eau douce en grammes que de riz rincé, couvrir et laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C).  

Transférer l’ensemble dans une casserole et porter doucement à ébullition en 10 à 15 minutes, puis baisser à feu doux et cuire 10 minutes avec couvercle.  Garder le feu doux et ajuster le feu pour que l’ébullition continue pendant la cuisson. Éteindre le feu, laisser reposer 15 minutes à couvert. Enfin, mélanger délicatement pour aérer le riz sans casser les grains.

3. Conseils de cuisson du riz Japonais avec un cuiseur à riz Japonais (marques : Zojirushi, Tiger, Panasonic)

Ajouter de l’eau douce au riz rincé jusqu’au repère indiqué dans le cuiseur à riz, puis laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C). Lancer ensuite la cuisson en mode normal sur le cuiseur. Une fois la cuisson terminée, ouvrir et mélanger délicatement le riz pour l’aérer et évacuer l’humidité sans casser les grains.

4. Conseils de cuisson du riz Japonais avec un cuiseur à riz non-japonais

Ajouter de l’eau douce au riz rincé jusqu’au repère indiqué dans le cuiseur à riz, et laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C). Lancer la cuisson en mode normal, puis une fois terminée,  laisser reposer 10 minutes à la vapeur dans le cuiseur éteint. Enfin, ouvrir et mélanger délicatement le riz pour l’aérer et évacuer l’humidité sans casser les grains.

La ferme Wakai lui réserve et prépare un environnement optimal en utilisant une eau d’irrigation de qualité.
Le sol est soigneusement préparé et la méthode de culture est fonction de l'état de la rizière.

Ce riz a remporté la plus haute récompense du prestigieux concours de riz "Rice Banzuke" au Japon.

Les demandes sont très fortes et les heureux élus très limités.

Le grain du Yumegokochi est plus gros que celui du Koshihikari et il est plus satisfaisant à manger.
Il se caractérise par sa douceur modérée, son caractère collant et sa mache particulière.

Le "Five-Star Meister", qui est spécialisé dans le riz au Japon, l'a évalué ainsi :
"Ce riz a une belle apparence et est brillant. Vous pouvez apprécier sa texture humide, moelleuse et tenace. Vous pouvez sentir la riche douceur à la déglutition. Le parfum est luxueux. Il vous fait vous sentir bien. "

Ce riz très grand cru est réservé aux initiés.