Poivre rouge du plateau des Bolovens Bio
Les grains sont récoltés à parfaite maturité, arborant une couleur orange à rouge soutenu.
La pulpe est alors gorgée de sucre.
Les grains sont très fragiles et doivent être manipulés par des mains expertes.
Le séchage est long, à l’ombre, afin que la chaleur n’altère le péricarpe des grains.
Plus sur les Poivres du plateau des Bolovens : Le Plateau des Bolovens, province de Sekong, Sud du Laos, niché à 650 mètres d’altitude, bénéficie d’un sol volcanique riche en nutriments, idéal pour la culture d’un poivre de qualité.
Notre agriculteur a développé une plantation de poivre privilégiant des méthodes traditionnelles respectueuses des hommes et de l’environnement sans la moindre utilisation de produits chimiques ou pesticides ni fongicides.
La ferme est exclusivement dédiée à une agriculture biologique.
Les récoltes sont exclusivement manuelles, à des degrés de maturité spécifiques en fonction de la qualité de poivre recherchée.
Les grains de poivre sont séchés à l’ombre afin de préserver leur essence végétale et leur huile essentielle.
Le séchage est lent afin de permettre aux grains d’exhaler les arômes les plus subtiles.
Nous finissons l’affinage des grains dans notre cave, sous température et humidité contrôlée afin de les magnifier.
Nos accords parfaits : nous recommandons ce poivre, moulu au service, pour les viandes rouges, le canard, les gibiers, le foie gras, les poissons gras et céphalopodes, les ormeaux, les crevettes, les pommes poêlées.
Côté pâtisserie, il appréciera les fraises, les framboises, le cassis, le chocolat noir, les mirabelles, les poires, les raisins.
