Réf : CDPSDP05-D
En bouche, notre sumac révèle une acidité puissante, une légère astringence et des notes salines naturelles.
Le sumac sauvage est aujourd’hui relativement rare.
Dans la région d’Ispahan, la localisation des arbres est jalousement gardée secrète et ce sont les bergers qui récoltent ses fruits.
Le sumac est souvent appelé sumac des corroyeurs, nom donné aux artisans qui utilisaient ses feuilles pour tanner les peaux.
Notre sumac sauvage est très différent de celui que vous trouvez actuellement dans vos épiceries, dont la couleur est rougeoyante.
Il arbore une teinte brun claire qui n’est pas due à un vieillissement après stockage. Il s’agit de sa teinte naturelle à la récolte.
Les fruits, petites drupes de couleur brune à beige, récoltées manuellement, sont séchés puis broyés à la meule en pierre, méthode usuelle employée par les bergers.
Nos accords parfaits : le sumac fait partie des épices emblématiques de l’Iran.
Il est très apprécié pour la dégustation des brochettes de poulet ou d’agneau et de mouton, de bœuf…
Le sumac accommode aussi les poissons crus ou cuits, apprécie l’avocat et les piments sans oublier l’ail, les navets et autres radis marinés ou vinaigre. Son acidité et sa fraîcheur le destinent également à la confection de nombreux mélanges d’épices, tel le zathar.
LE COMPTOIR DES POIVRES
Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique...
En bouche, notre sumac révèle une acidité puissante, une légère astringence et des notes salines naturelles.
