Poivre long rouge de Kampot
Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays.
Il y a quelques années, en 2004, un Français décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers afin de relancer la production dans cette région. Il opte pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage.
Le travail exemplaire qu’il effectue avec les producteurs permet, aujourd’hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde.
Malgré l’extrême qualité générale des poivres de cette zone, le tri que nous demandons, encore plus sévère, grain par grain, nous permet d’obtenir seulement que quelques grains exceptionnels par récolte.
Il n’y a pas un gramme de pesticide ou d’engrais chimique. Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d’un mélange de crabes de rizières et d’herbes. De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l’arrosage est fait manuellement, au prix d’énormes efforts.
Pour faire un travail aussi dur, il faut être passionnément amoureux de sa terre et de son produit.
Nos accords parfaits : vous pouvez utiliser ce poivre en cuisson en ayant pris soin de le casser en deux morceaux, dans les plats mijotés, les condiments, cornichons, pickles. Il se mariera parfaitement avec les viandes rouges, l’agneau, le canard, les terrines, les plats mijotés, le thon et les poissons gras…
Sinon, l’utiliser au moment du service, râpé directement sur le plat, à l’aide d’une râpe à muscade ou d’une râpe micro plane, sur les purées de pomme de terre ou de légumes, dans vos pâtés, avec les côtes d'agneau, les fromages de chèvre à l'huile, avec les desserts au chocolat, les fruits au sirop, les compotes de fruits et le melon, les cerises, le coing et les poires.
