Le dobin mushi est un plat japonais traditionnel. Servi dans une théière en terre cuite ou en fonte, ce mets délicat est préparé avec un bouillon clair à base de dashi dans lequel sont cuits à la vapeur des ingrédients soigneusement sélectionnés. Découvrez la recette de dobin mushi Nishikidôri préparée par le chef Koyama San.
Recette de dobin mushi aux cèpes :
Les ingrédients pour une personne :
- Coquillages (2 coques & 1 palourde)
- Champignons (1 Cèpes et 2 chanterelles)
- 1/4 de citron vert
- 150g de bouillon dashi kombu
- Sauce soja (ref NISNITTO1)
La préparation :
- Couper le cèpe en quatre.
- L'ajouter ainsi que les chanterelles, les coquillages et le bouillon dashi (chaud) dans une théière dobin.
- Faire chauffer au gaz ou à la vapeur à 100°C.
- Avant dégustation, verser le jus de citron vert pressé. Ajouter un peu de sauce soja selon les goûts.
Qu'est-ce que le dobin mushi ?
Le dobin mushi (土瓶蒸し) est un plat japonais traditionnel qui consiste en un bouillon clair préparé avec du dashi (bouillon de poisson) et des ingrédients cuits à la vapeur. Ce plat est servi dans une petite théière en terre cuite ou en fonte appelée dobin. Les ingrédients supplémentaires varient selon les régions et les préférences personnelles, mais peuvent inclure des crevettes, des moules, du poulet, des algues, du tofu et des légumes comme des carottes, des poireaux et des champignons shimeji. Les ingrédients sont disposés dans la théière et recouverts de bouillon, puis la théière est placée sur une flamme pour laisser mijoter l'ensemble.
Le bouillon est généralement parfumé avec des sauces comme la sauce soja, le saké, et de l'huile de sésame, pour lui donner une saveur délicate. Une fois que les ingrédients sont placés dans la théière, elle est chauffée, et le contenu est cuit à la vapeur.
Le dobin mushi est souvent consommé dans des restaurants japonais haut de gamme comme une entrée légère et raffinée. Traditionnellement, il est dégusté en versant le bouillon et les ingrédients dans un bol séparé, puis en savourant le tout chaud.
C’est un plat apprécié pour sa simplicité, mais aussi pour son côté élégant et sa manière unique de cuire les ingrédients en douceur.
