Ma kombu de Hokkaido 45*10 cm, 1 kg

• - recommandé pour les dashis de qualité
• - surprenant pour réhausser les bouillons de pot au feu

Le makombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon. Il s'agit d'un kombu de haute qualité. Les feuilles de ma kombu sont brun clair, d'une longueur de 1 à 8 mètres et de 10 à 30 cm de large. Les parties inférieures sont larges et rétrécies près de la tige.

Comment l'utiliser :

Les Chefs nippons l’utilisent aussi beaucoup pour couvrir et mariner le foie gras au miso, les filets de poissons frais, les légumes.
Relativement large et épais, de couleur brune-foncée, il convient également parfaitement pour la confection des tsukudanis. Il est également recommandé pour la confection des bouillons dashi de qualité supérieure ou pour aromatiser les paillotes de poissons ou mollusques et crustacés. Il est également indiqué pour la fabrication du shio-kombu (kombu au sel), d'oboro-kombu (fines lèches de kombu séchées) ou de tororo-kombu (kombu raboté séché).
L’algue ma-kombu aromatise également les bouillons de pot au feu (30g pour une marmite) ou encore le riz cuit en cocotte ou en cuiseur à riz (7g de kombu sec pour 200g de riz non cuit).