Sauce soja koikuchi Kinbue Bio

La sauce soja Koikuchi utilise la méthode de production honjozo, selon laquelle le blé torréfié et les graines de soja cuites à la vapeur (dans un rapport de 1:1 dans le cas de Koikuchi Shoyu) fermentent pendant au moins six mois avant d'être pasteurisés et filtrés, puis vieillis ou mis en bouteille et vendus.

Plus la fermentation est longue, plus les protéines sont décomposées, ce qui accentue encore sa couleur brun foncé et ses saveurs complexes. Dans le cas du Koikuchi Shoyu, une période de fermentation plus longue est utilisée pour produire sa couleur foncée et faire ressortir sa saveur forte et son arôme riche.

Caractérisée par une saveur plus dominante et un parfum plus aromatique, la sauce koikuchi se démarque par sa salinité également modérée et une forte saveur umami, une acidité rafraîchissante et l'étrange capacité d'être à la fois douce et subtilement légèrement amère.

La sauce soja koikuchi est utilisée comme condiment et joue un rôle plus important en influençant le goût général et la présentation des aliments qu'elle accompagne. La sauce soja koikuchi kimbue Bio est confectionnée uniquement à partir de fèves de soja japonaises entières et biologiques, de blé japonais biologique et de sel séché au soleil.

Elle est lentement fermentée et vieillie dans de grands fûts de cèdre. Le brassage naturel traditionnel lui donne un arôme profond et une saveur umami complexe, un goût léger et doux avec un parfum raffiné. Elle est parfaite pour les sashimis ou les légumes verts bouillis et s’avère idéale également pour la cuisine quotidienne.