Salsa di soia Koikuchi Kinbue Organic

Name: Salsa di soia Koikuchi Kinbue Organic
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE18
Price: 21.10 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Rif: NISFUE18

21,10 €

Tasse incluse

29,39 € / L

Salsa Soja Koikuchi utilizza il metodo di produzione Honjozoo, in cui il grano arrostito e il vapore cotto a vapore (in un rapporto di 1: 1 nel caso di Koikuchi Shoyu) ferment per almeno almeno almeno sei mesi prima di essere pastorizzato e filtrato, poi invecchiato o imbottigliato e venduto.

Più a lungo la fermentazione, più si decomposti le proteine, che accentuano ancora il suo colore marrone scuro e i suoi complessi sapori. Nel caso di Koikuchi Shoyu, un periodo di fermentazione più lungo è usato per produrre il suo colore scuro e far sì che il suo sapore forte e il sapore ricco.

Caratterizzato da un sapore più dominante e da un profumo più aromatico, la salsa Koikuchi si distingue per la sua stessa moderata salinità e un forte sapore umami, un'acidità rinfrescante e la strana capacità di essere dolce e sottilmente leggermente amaro.

La salsa di soia Koikuchi è usata come condimento e svolge un ruolo maggiore nell'influenzare il gusto generale e la presentazione del cibo che accompagna. La salsa di soia organica Kimboue Koikuchi è fatta esclusivamente dai fagioli di soia giapponesi, il grano giapponese organico e il sale essiccato al sole.

È lentamente fermentato e invecchiato in grandi barili di cedro. La tradizionale birra naturale gli conferisce un profondo aroma e un complesso sapore umami, un gusto leggero e morbido con un profumo raffinato. È perfetto per sashimis o verdure verdi bollite ed è ideale anche per la cucina quotidiana.

Dalla creazione della società nel 1789), il Master Artigtman Fueki Shoyu è molto attento alle materie prime e continuare a preservare i metodi di birra tradizionali. La salsa di soia è lentamente fermentata e maturata da 1 a 2 anni in grandi botti di cedro.

Poiché questa salsa di soia è fatta con il tempo e la cura, sviluppa un aroma delicato e un sapore morbido. Questa salsa di soia prodotta in tamburi di legno rappresenta solo l'1% della produzione totale di salsa di salsa di soia giapponese, che lo rende estremamente raro. Inoltre, le soia organiche prodotte nel paese rappresentano solo lo 0,46% della produzione nazionale e il grano organico prodotto nel paese rappresentano solo lo 0,08%, il che rende questi ingredienti estremamente rari.

Questa salsa di soia organica nasce da meticolose materie prime e metodi di birra tradizionali.

Scheda tecnica

Origine: Saitama, Giappone
Capacità: 600 ml
Peso: 0,731 kg net
Condizionata: bottiglia di vetro
Ingredienti: grano di soia, sale
Conservazione: Tenere lontano dalla luce e dal calore
Sostanza allergenica (s): grano di soia

FUEKI SHOYU

Questa dodicesima generazione e i suoi maestri di cantine continuano a fermentare le sue salse di soia in 38 barili aperte esclusivamente di legno di cedro giapponese Sugi. In Giappone, ci sono ufficialmente 1200 aziende specializzate in salsa di soia. Tuttavia, oltre il 90% non si producono e si limita a bottiglia.

Fino a parte degli anni Cinquanta, la salsa di soia era ancora un prodotto di lusso. C'erano circa 10.000 produttori in Giappone, diffondersi su tutte le prefetture dell'Arcipelago, e principalmente attive nel loro terroir. Le migliori salse erano tutte da fermentazioni molto lunghe e molto complesse.

Il mercato attuale richiede prezzi bassi e aggressivi e spinge quindi la maggior parte dei produttori per produrre salse di soia più economiche, tutte le brevi fermentazione. Questa competizione mette numerosi artigiani, spingendoli a rinunciare a una lunga fermentazione.

I grandi produttori che dominano grandi vendite al dettaglio, catene di ristoranti ..., utilizzare cantine di alluminio e lieviti chimici che accelerano in modo significativo le fermentazioni a scapito di gusti, sapori, trame.

I migliori produttori, maestri artigiani, tutti lavori su cantine aperte, realizzate in legno di cedro "Sugi", limitato alle sale protette per preservare i batteri sulle superfici e l'aria ambientale. Questi batteri consentono la fermentazione della soia deve seguire le stagioni: inverno, il mosto o il "moromi" posti letto; In primavera, il Moromi si sveglia e si attiva; Estate, sotto l'azione del calore, il Moromi è molto attivo; In autunno, il moromi si raffredda

Tutte queste fasi lunghe sono necessarie per la realizzazione di salse di soia eccezionali. Il ciclo può ripetere 2, 3, 5 volte o 10 a 35 volte per le salse più rare. È possibile parlare di Grands Crus da 2, 3 anni di fermentazione.

Delle 1200 aziende hanno riportato produttori di salsa di soia, solo un centinaio realizza il processo di produzione completo, e solo 20-30 di loro fanno salsa di soia.