Salsa di soia Koikuchi Kinbue Organic

Salsa Soja Koikuchi utilizza il metodo di produzione Honjozoo, in cui il grano arrostito e il vapore cotto a vapore (in un rapporto di 1: 1 nel caso di Koikuchi Shoyu) ferment per almeno almeno almeno sei mesi prima di essere pastorizzato e filtrato, poi invecchiato o imbottigliato e venduto.

Più a lungo la fermentazione, più si decomposti le proteine, che accentuano ancora il suo colore marrone scuro e i suoi complessi sapori. Nel caso di Koikuchi Shoyu, un periodo di fermentazione più lungo è usato per produrre il suo colore scuro e far sì che il suo sapore forte e il sapore ricco.

Caratterizzato da un sapore più dominante e da un profumo più aromatico, la salsa Koikuchi si distingue per la sua stessa moderata salinità e un forte sapore umami, un'acidità rinfrescante e la strana capacità di essere dolce e sottilmente leggermente amaro.

La salsa di soia Koikuchi è usata come condimento e svolge un ruolo maggiore nell'influenzare il gusto generale e la presentazione del cibo che accompagna. La salsa di soia organica Kimboue Koikuchi è fatta esclusivamente dai fagioli di soia giapponesi, il grano giapponese organico e il sale essiccato al sole.

È lentamente fermentato e invecchiato in grandi barili di cedro. La tradizionale birra naturale gli conferisce un profondo aroma e un complesso sapore umami, un gusto leggero e morbido con un profumo raffinato. È perfetto per sashimis o verdure verdi bollite ed è ideale anche per la cucina quotidiana.