This product has been added to your wish list.
Odstrani
This product was successfully removed from your wish lists.
Sojina omaka Koikuchi Kinbue Organic
Ref: NISFUE18
21,10 €
Vključen davek
29,39 € / L
SOJA KOIKUCHI omaka uporablja metodo proizvodnje Honjozo, pri čemer pražena pšenica in pare kuhani soji (v razmerju 1: 1 v primeru Koikuchi Shoyu) vsaj vsaj vsaj vsaj vsaj vsaj šest mesecev pred pasterizacijo in filtriramo, nato starajo ali ustekleničene in prodane.
Daljša je fermentacija, bolj razgradijo beljakovine, ki še vedno poudarjajo njeno temno rjavo barvo in njegove kompleksne okuse. V primeru Koikuchi Shoyuja se daljše obdobje fermentacije uporablja za proizvodnjo njegove temne barve in prinesejo svoj močan okus in bogat okus.
Značilen z bolj prevladujočim okusom in bolj aromatski vonj, kaikuchi omaka izstopa za svojo tudi zmerno slanost in močan Umami okus, osvežilno kislost in čudno sposobnost biti tako sladka in subtilno rahlo grenko.
Soja omaka Koikuchi se uporablja kot začimba in ima večjo vlogo pri vplivanju na celotni okus in predstavitev hrane, ki jo spremlja. Koikuchi Kimbue Organska sojina omaka je narejena izključno iz japonske soje, organske japonske pšenice in sonce, posušene soli.
Počasi se fermentira in stara v velikih cedrih sodih. Tradicionalna naravna pivovacija ji daje globoko aromo in kompleksen okus Umami, lahek in mehak okus z rafiniranim parfumom. To je kot nalašč za sashimis ali kuhano zeleno zelenjavo in je prav tako idealen za dnevne kuhinje.
Od ustanovitve podjetja leta 1789), je mojster obrtnika Fueki Shoyu zelo pozorna na surovine in še naprej ohranja tradicionalne metode pivovarstva. Sojina omaka se počasi fermentira in zore 1 do 2 leti v velikih cedrih sodih.
Ker je ta sojina omaka narejena s časom in oskrbo, razvija občutljivo aromo in mehkega okusa. Ta sojina omaka, ki se pivo v lesenih bobnih predstavlja le 1% celotne japonske šacije v sojine omake, zaradi česar je zelo redka. Poleg tega so ekološke soje, proizvedene v državi, predstavljajo le 0,46% nacionalne proizvodnje in organske pšenice, proizvedene v državi, predstavlja le 0,08%, zaradi česar so te sestavine zelo redke.
Ta organska sojina omaka je rojena iz natančnih surovin in tradicionalnih metod kuhanja.
Ta 12. generacija in njegovi možniki kleti še naprej fermentirajo njegove sojene omake v 38 sodih, odprtih izključno iz japonskega cedre Les SUGI. Na Japonskem je uradno 1200 podjetij, specializiranih za sojino omako. Vendar več kot 90% ne izdeluje in se ne omejuje na steklenico.
Do petdesetih let je bila sojina omaka še vedno luksuzni izdelek. Na Japonskem je bilo skoraj 10.000 proizvajalcev, ki se je razširilo na vse prefekture arhipelaga, in večinoma aktivno v svojem terroiru. Najboljše omake so bile vse iz zelo dolgih in zelo zapletenih fermentacij.
Sedanji trg zahteva nizke, agresivne cene in tako poveča večino proizvajalcev, da proizvajajo cenejše sojene omake, vse kratke fermentacije. Ta konkurenca postavlja številne obrtnike, ki jih potisnejo, da se odrečejo dolgo fermentacijo.
Veliki proizvajalci, ki prevladujejo velike prodaje na drobno, restavracijske verige ..., uporabljajo aluminijeve kleti in kemični kvasovke, ki bistveno pospešujejo fermentacije v škodo okusov, okusov, tekstur.
Najboljši proizvajalci, mojstri obrtniki, vse delo na odprtih kleti, izdelanih iz "sugi" cedar les, omejeno na zaščitene sobe, da bi ohranili bakterije na površinah in zunanjega zraka. Te bakterije omogočajo fermentacijo soje, ki mora slediti letnim časom: zima, mošt ali "Moromi" spi; Spomladi se Maromi zbudi in aktivira; Poletje, pod delovanjem toplote, je Maromi zelo aktiven; V jeseni, Moromi se ohladi
Vse te dolge faze so potrebne za izdelavo izjemnih sojinih omak. Cikel lahko ponovi 2, 3, 5-krat ali 10 do 35-krat za najredkejše omake. Možno je govoriti o Grandov Crusu od 2, 3 leta fermentacije.
Od 1200 podjetij so poročali o proizvajalcih sojine omake, le sto uresničuje celoten proizvodni proces, in le 20 do 30 od njih je dobro sojino omako.
SOJA KOIKUCHI omaka uporablja metodo proizvodnje Honjozo, pri čemer pražena pšenica in pare kuhani soji (v razmerju 1: 1 v primeru Koikuchi Shoyu) vsaj vsaj vsaj vsaj vsaj vsaj šest mesecev pred pasterizacijo in filtriramo, nato starajo ali ustekleničene in prodane.
Daljša je fermentacija, bolj razgradijo beljakovine, ki še vedno poudarjajo njeno temno rjavo barvo in njegove kompleksne okuse. V primeru Koikuchi Shoyuja se daljše obdobje fermentacije uporablja za proizvodnjo njegove temne barve in prinesejo svoj močan okus in bogat okus.
Značilen z bolj prevladujočim okusom in bolj aromatski vonj, kaikuchi omaka izstopa za svojo tudi zmerno slanost in močan Umami okus, osvežilno kislost in čudno sposobnost biti tako sladka in subtilno rahlo grenko.
Soja omaka Koikuchi se uporablja kot začimba in ima večjo vlogo pri vplivanju na celotni okus in predstavitev hrane, ki jo spremlja. Koikuchi Kimbue Organska sojina omaka je narejena izključno iz japonske soje, organske japonske pšenice in sonce, posušene soli.
Počasi se fermentira in stara v velikih cedrih sodih. Tradicionalna naravna pivovacija ji daje globoko aromo in kompleksen okus Umami, lahek in mehak okus z rafiniranim parfumom. To je kot nalašč za sashimis ali kuhano zeleno zelenjavo in je prav tako idealen za dnevne kuhinje.
