Sos sojowy Koikuchi KinBue Organic

Name: Sos sojowy Koikuchi KinBue Organic
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE18
Price: 21.10 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Nr: NISFUE18

21,10 €

Podatek dołączony

29,39 € / L

Sos Soja Koikuchi korzysta z metody produkcji Honjozo, dzięki czemu pieczona pszenica i pary gotowane sojowe (w stosunku 1: 1 w przypadku Koikuchi Shoyu) fermentowy przez co najmniej co najmniej co najmniej co najmniej sześć miesięcy przed byciem Pasteryzowany i filtrowany, a następnie starzejący się lub butelkowany i sprzedawany.

Im dłużej fermentacja, tym bardziej rozkłada białka, które wciąż podkreślają jego ciemnobrązowy kolor i jego złożone smaki. W przypadku Koikuchi Shoyu, dłuższy okres fermentacji stosuje się do wyprodukowania jego ciemnego koloru i wydobyć silny smak i bogaty smak.

Charakteryzuje się bardziej dominującym smakiem i bardziej aromatycznym zapachem, sos Koikuchi wyróżnia się także umiarkowaną zasoleniem i silnym smakiem, odświeżającą kwasowością i dziwną zdolnością, jak i subtelnie lekko gorzki.

Sos sojowy Koikuchi jest stosowany jako przyprawa i odgrywa większą rolę w wpływie ogólnego smaku i prezentacji posiłku towarzyszącego. Koikuchi Kimbae organiczny sos sojowy wykonany jest wyłącznie z japońskich fasoli sojowej, organicznej japońskiej pszenicy i suszonej soli na słońcu.

Powoli jest fermentowany i w wieku w dużych beczkach cedrowskich. Tradycyjne naturalne warzenie daje głęboki aromat i kompleksowy smak Umami, lekki i miękki smak z wyrafinowanym perfumem. Jest idealny dla sashimizów lub gotowanych zielonych warzyw i jest również idealnym miejscem na codzienną kuchnię.

Od momentu utworzenia spółki w 1789 r.) Master Craftsman Fueki Shoyu są bardzo uprzejmi dla surowców i nadal zachowując tradycyjne metody warzenia. Sos sojowy jest powoli fermentowany i dojrzał do 1 do 2 lat w dużych beczkach cedrowskich.

Ponieważ ten sos sojowy jest wykonany z czasem i opieką, rozwija delikatny aromat i miękki smak. Ten sos sojowy warzony w drewnianych bębnach stanowi tylko 1% całkowitego japońskiego sosu sosowego sosu soi, co sprawia, że jest niezwykle rzadki. Ponadto organiczne soja produkowane w kraju stanowią tylko 0,46% produkcji krajowej i pszenicy organicznej wytworzonej w kraju reprezentuje tylko 0,08%, co sprawia, że składniki są niezwykle rzadkie.

Ten organiczny sos sojowy rodzi się z drobiazgowych surowców i tradycyjnych metod zaparzania.

Arkusz danych

Początek: Saitama, Japonia
Pojemność: 600 ml
Waga: 0,731 kg netto
Kondycjonowanie: butelka szkła
Składniki: soja pszenica, sól
Ochrony: Trzymać z dala od światła i ciepła
Substancja alergiczna: pszenica sojowa

FUEKI SHOYU

Tego 12. Generacji i jego mistrzów piwnic nadal fermentują sosy sojowe w 38 beczkach otwartych wyłącznie japońskiego drewna cedrowego SUGI. W Japonii istnieją oficjalnie 1200 firm specjalizujących się w sosie sojowym. Jednak ponad 90% nie wytwarza i nie ogranicza się do butelki.

Do lat pięćdziesiątych sos sojowy był nadal luksusowym produktem. W Japonii było prawie 10 000 producentów, rozprzestrzenił się na wszystkich prefekturach archipelagu, a głównie aktywni w ich terroir. Najlepsze sosy były wszystkie bardzo długie i bardzo złożone fermentacje.

Obecny rynek wymaga niskich, agresywnych cen, a tym samym popycha większość producentów w celu wytworzenia tańszych sosów sojowych, wszystkie krótkie fermentację. Ta konkurencja stawia wielu rzemieślników, popychając ich, aby zrezygnować z długiej fermentacji.

Wielcy producenci dominujący dużą sprzedaż detaliczną, łańcuchami restauracyjnymi ..., używają aluminiowych piwnic i drożdży chemicznych, które znacznie przyspieszają fermentację ze szkodą dla smaków, smaków, tekstur.

Najlepsi producenci, mistrzowie rzemieślników, wszystkie prace nad otwartymi piwnicami, wykonane z drewna Cedaru "Sugi", ograniczonej do chronionych pomieszczeń w celu zachowania bakterii na powierzchniach i otoczenia powietrza. Bakterie te pozwalają na fermentację soi, muszą podążać za sezonami: zima, must lub "moromi" śpi; Na wiosnę Moromi budzi się i aktywuje; Lato, pod działaniem ciepła, Moromi jest bardzo aktywny; W jesieni Moromi chłodzi

Wszystkie te długie etapy są potrzebne do wykonania wyjątkowych sosów sojowych. Cykl może powtórzyć 2, 3, 5 razy lub 10 do 35 razy dla najrzadszych sosów. Możliwe jest rozmowę o grandach Crus z 2, 3 lat fermentacji.

Z 1200 firm zgłosiło producentów sosu sojowego, tylko sto resuje całkowitego procesu produkcyjnego, a tylko 20 do 30 z nich tworzy dobry sos sojowy.