Sojasaus koikuchi kinbue organisch

Name: Sojasaus koikuchi kinbue organisch
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE18
Price: 21.10 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref: NISFUE18

€ 21,10

Belasting inbegrepen

€ 29,39 / L

Soja Koikuchi-saus gebruikt de productiewerkwijze van Honjozo, waarbij geroosterde tarwe en stoom gekookte sojabaks (in een verhouding van 1: 1 in het geval van Koikuchi Shoyu) fermenteer gedurende ten minste minstens zes maanden alvorens te worden gepasteuriseerd en gefilterd, dan verouderd of gebotteld en verkocht.

Hoe langer de fermentatie, hoe meer de eiwitten is ontbonden, die nog steeds zijn donkerbruine kleur en zijn complexe smaken accentueert. In het geval van Koikuchi Shoyu wordt een langere gistingsperiode gebruikt om zijn donkere kleur te produceren en zijn sterke smaak en rijke smaak uit te brengen.

Gekenmerkt door een meer dominante smaak en een meer aromatische geur, valt de Koikuchi-saus op voor zijn gematigde zoutgehalte en een sterke umami-smaak, verfrissende zuurgraad en het vreemde vermogen om zowel zoet als subtiel enigszins bitter te zijn.

De sojasaus Koikuchi wordt gebruikt als een kruiderij en speelt een grotere rol bij het beïnvloeden van de algehele smaak en de presentatie van het voedsel dat het vergezelt. De Koikuchi Kimbue Organic Sojasaus is uitsluitend gemaakt van Japanse sojabonen, biologische Japanse tarwe en zon-gedroogd zout.

Het wordt langzaam gefermenteerd en leeft in grote cedar vaten. Het traditionele natuurlijke brouwen geeft het een diepe aroma en een complexe umami-smaak, een lichte en zachte smaak met een verfijnd parfum. Het is perfect voor sashimis of gekookte groene groenten en is ook ideaal voor dagelijkse keuken.

Sinds de oprichting van het bedrijf in 1789), zijn de Master Craftsman Fueki Shoyu zeer attent op de grondstoffen en blijven ze traditionele brouwmethoden behouden. De sojasaus wordt langzaam gefermenteerd en gerijpt gedurende 1 tot 2 jaar in grote cedar vaten.

Omdat deze sojasaus met de tijd en zorg wordt gemaakt, ontwikkelt het een delicaat aroma en een zachte smaak. Deze sojasaus die in houten drums worden gebroeid, vertegenwoordigt slechts 1% van de totale Japanse sojasaus-productie, waardoor het uiterst zeldzaam is. Bovendien vertegenwoordigen de in het land geproduceerde organische sojabonen slechts 0,46% van de nationale productie en de organische tarwe die in het land wordt geproduceerd, slechts 0,08%, waardoor deze ingrediënten uiterst zeldzaam zijn.

Deze organische sojasaus is geboren uit een zorgvuldige grondstoffen en traditionele brouwmethoden.

Gegevensblad

Oorsprong: Saitama, Japan
Capaciteit: 600 ml
Gewicht: 0,731 kg netto
Conditioning: glazen fles
Ingrediënten: sojabonen tarwe, zout
Gesprek: Blijf weg van licht en warmte
Allergene stof (en): sojabonen tarwe

FUEKI SHOYU

Deze 12e generatie en zijn meesters van kelders blijven zijn soja-sauzen in 38 vaten die uitsluitend van Japanse cederhout Sugi openen. In Japan zijn er officieel 1200 bedrijven die gespecialiseerd zijn in sojasaus. Meer dan 90% produceert en beperken zich echter niet op de fles.

Tot in de jaren vijftig was sojasaus nog steeds een luxe product. Er waren bijna 10.000 fabrikanten in Japan, verspreid over alle prefecturen van de archipel, en voornamelijk actief in hun terroir. De beste sauzen waren allemaal van zeer lange en zeer complexe gistingen.

De huidige markt vereist een lage, agressieve prijzen en duwt dus de meerderheid van de fabrikanten om goedkopere sojausen te produceren, alle korte gisting. Deze wedstrijd zet talloze vakmensen, duwt ze om lange gisting op te geven.

De grote fabrikanten domineren grote retailverkopen, restaurantketens ..., gebruik aluminiumkelders en chemische gisten die de fermentaties aanzienlijk versnellen ten koste van smaak, smaken, texturen.

De beste fabrikanten, Masters CraftsMen, allemaal werken op open kelders, gemaakt van "SUGI" CEDAR-hout, beperkt tot beschermde kamers om bacteriën op oppervlakken en omgevingslucht te behouden. Met deze bacteriën kunnen de fermentatie van sojabonen de seizoenen volgen: Winter, de must of "Moromi" slaapt; In het voorjaar wordt de Moromi wakker en activeert; Zomer, onder de werking van warmte, is de Moromi erg actief; In de herfst koelt de Moromi

Al deze lange fasen zijn nodig voor het maken van uitzonderlijke sojaes. De cyclus kan 2, 3, 5 keer of 10 tot 35 keer herhalen voor de zeldzaamste sauzen. Het is mogelijk om te praten over Grands Crus van 2, 3 jaar fermentatie.

Van de 1200 bedrijven meldden de fabrikanten van sojasaus, realiseert slechts honderd het volledige productieproces, en slechts 20 tot 30 van hen maken goede sojasaus.