Sojasaus koikuchi kinbue organisch

Soja Koikuchi-saus gebruikt de productiewerkwijze van Honjozo, waarbij geroosterde tarwe en stoom gekookte sojabaks (in een verhouding van 1: 1 in het geval van Koikuchi Shoyu) fermenteer gedurende ten minste minstens zes maanden alvorens te worden gepasteuriseerd en gefilterd, dan verouderd of gebotteld en verkocht.

Hoe langer de fermentatie, hoe meer de eiwitten is ontbonden, die nog steeds zijn donkerbruine kleur en zijn complexe smaken accentueert. In het geval van Koikuchi Shoyu wordt een langere gistingsperiode gebruikt om zijn donkere kleur te produceren en zijn sterke smaak en rijke smaak uit te brengen.

Gekenmerkt door een meer dominante smaak en een meer aromatische geur, valt de Koikuchi-saus op voor zijn gematigde zoutgehalte en een sterke umami-smaak, verfrissende zuurgraad en het vreemde vermogen om zowel zoet als subtiel enigszins bitter te zijn.

De sojasaus Koikuchi wordt gebruikt als een kruiderij en speelt een grotere rol bij het beïnvloeden van de algehele smaak en de presentatie van het voedsel dat het vergezelt. De Koikuchi Kimbue Organic Sojasaus is uitsluitend gemaakt van Japanse sojabonen, biologische Japanse tarwe en zon-gedroogd zout.

Het wordt langzaam gefermenteerd en leeft in grote cedar vaten. Het traditionele natuurlijke brouwen geeft het een diepe aroma en een complexe umami-smaak, een lichte en zachte smaak met een verfijnd parfum. Het is perfect voor sashimis of gekookte groene groenten en is ook ideaal voor dagelijkse keuken.