Salsa de soja koikuchi Kinbue Bio

La salsa de soja Koikuchi se elabora mediante el método honjozo, según el cual el trigo tostado y las semillas de soja cocidas al vapor (en una proporción de 1:1 en el caso de la Koikuchi Shoyu) fermentan durante al menos seis meses antes de ser pasteurizados y filtrados, y posteriormente envejecidos o embotellados y comercializados.

Cuanto más larga es la fermentación, más se descomponen las proteínas, lo que acentúa aún más su color marrón oscuro y sus complejos sabores. En el caso de la Koikuchi Shoyu, se utiliza un periodo de fermentación más largo para producir su color oscuro y resaltar su sabor fuerte y su aroma rico. Caracterizada por un sabor más dominante y un aroma más aromático, la salsa koikuchi destaca por su salinidad también moderada y su fuerte sabor umami, su refrescante acidez y la extraña capacidad de ser a la vez dulce y sutilmente amarga.

La salsa de soja koikuchi se utiliza como condimento y desempeña un papel más importante al influir en el sabor general y la presentación de los alimentos que acompaña. La salsa de soja koikuchi kimbue Bio se elabora únicamente a partir de habas de soja japonesas enteras y ecológicas, trigo japonés ecológico y sal secada al sol.

Se fermenta lentamente y se envejece en grandes barricas de cedro. La fermentación natural tradicional le confiere un aroma profundo y un sabor umami complejo, un gusto ligero y suave con un aroma refinado. Es perfecta para sashimis o verduras hervidas y también resulta ideal para la cocina diaria.