Soyasaus koikuchi kinbue organisk

Name: Soyasaus koikuchi kinbue organisk
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE18
Price: 21.10 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISFUE18

21,10 €

Tax Included

29,39 € / L

Soja koikuchi saus bruker Honjozo produksjonsmetoden, hvorved stekt hvete og damp kokte soybeaks (i et forhold på 1: 1 i tilfelle av Koikuchi Shoyu) gjæren i minst minst minst i det minste minst seks måneder før de ble pasteurisert og filtrert, så alderen eller flaske og solgt.

Jo lengre gjæringen, jo mer dekomponert proteinene, som fortsatt fremhever sin mørkebrune farge og dens komplekse smaker. I tilfelle av Koikuchi Shoyu, brukes en lengre fermenteringsperiode til å produsere sin mørke farge og gi sin sterke smak og rik smak.

Kretsisert av en mer dominerende smak og en mer aromatisk duft, står koikuchi-sausen ut for dens også moderate saltholdighet og en sterk umamisk smak, forfriskende surhet og den merkelige evnen til å være både søt og subtilt litt bitter.

Soyasausen Koikuchi brukes som en krydder og spiller en større rolle i å påvirke den generelle smaken og presentasjonen av maten den følger med. Koikuchi Kimbue organisk soyasaus er laget utelukkende fra japanske soyabønner, organisk japansk hvete og soltørket salt.

Det er sakte gjæret og alderen i store Cedar fat. Den tradisjonelle naturlige bryggingen gir den en dyp aroma og en kompleks umamisk smak, en lys og myk smak med en raffinert parfyme. Det er perfekt for sashimis eller kokte grønne grønnsaker og er også ideell for daglig mat.

Siden etableringen av selskapet i 1789) er Master Craftsman Fueki Shoyu svært oppmerksomme på råvarene og fortsetter å bevare tradisjonelle bryggemetoder. Soyasausen er sakte gjæret og modnet i 1 til 2 år i store Cedar fat.

Fordi denne soyasausen er laget med tid og omsorg, utvikler den en delikat aroma og en myk smak. Denne soyasausen brygget i tre trommer representerer bare 1% av den totale japanske soyasaus sausproduksjonen, noe som gjør det ekstremt sjeldent. I tillegg representerer de organiske soyabønner produsert i landet bare 0,46% av nasjonal produksjon og organisk hvete produsert i landet representerer bare 0,08%, noe som gjør disse ingrediensene ekstremt sjeldne.

Denne organiske soyasausen er født av grundige råvarer og tradisjonelle bryggemetoder.

Dataark

Opprinnelse: Saitama, Japan
Kapasitet: 600 ml
Vekt: 0,731 kg netto
Condition: glassflaske
Ingredienser: soyabønnehvete, salt
Bevaring: Hold deg unna lys og varme
Allergenisk substans (er): soyabønne hvete

FUEKI SHOYU

Denne 12. generasjon og dens mestere av kjeller fortsetter å gjære sin soya sauser i 38 fat åpent utelukkende av japansk sedertre med Sugi. I Japan er det offisielt 1200 selskaper som spesialiserer seg på soyasaus. Imidlertid produserer ikke mer enn 90% og begrenser seg til flasken.

Inntil i femtiårene var soyasaus fortsatt et luksusprodukt. Det var nesten 10.000 produsenter i Japan, spredt over alle prefekturene i skjærgården, og hovedsakelig aktiv i deres terroir. De beste sausene var alle fra svært lange og svært komplekse gjæringer.

Nåværende marked krever lave, aggressive priser og påvirker dermed flertallet av produsentene for å produsere billigere soyasauser, alle korte gjæringer. Denne konkurransen setter mange håndverkere, og skyver dem for å gi opp lang fermentering.

De store produsentene som dominerer store detaljhandel, restaurantkjeder ..., bruk aluminiumkjeller og kjemiske gjær som betydelig akselerere gjæringer til skade for smaker, smaker, teksturer.

De beste produsentene, mestere håndverkere, alt arbeid på åpne kjeller, laget av "sugi" cedertre, begrenset til beskyttede rom for å bevare bakterier på overflater og omgivende luft. Disse bakteriene tillater gjæringen av soyabønne må følge årstider: vinteren, må eller "moromi" sover; På våren våkner Moromi og aktiverer; Sommeren, under handlingen av varmen, er Moromi veldig aktiv; I høst, kjøler Moromi

Alle disse lange stadiene er nødvendige for å lage eksepsjonelle soyasaus. Syklusen kan gjenta 2, 3, 5 ganger eller 10 til 35 ganger for de sjeldneste sausene. Det er mulig å snakke om Grands Crus fra 2, 3 års gjæring.

Av de 1200 selskapene rapporterte soyasaus produsenter, bare hundre realiserer den komplette produksjonsprosessen, og bare 20 til 30 av dem gjør god soyasaus.