Sos de soia koikuchi kinbue organic

Name: Sos de soia koikuchi kinbue organic
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE18
Price: 21.10 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISFUE18

21,10 €

Tax Included

29,39 € / L

Soja Koikuchi folosește metoda de producție Honjozo, prin care grâul prăjită și boabe fierte cu aburi (într-un raport de 1: 1 în cazul koikuchi shoyu) timp de cel puțin cel puțin cel puțin șase luni înainte de a fi pasteurizate și filtrate, apoi îmbătrânite sau îmbuteliate și vândute.

Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât mai multe proteine, care încă accentuează culoarea brună închisă și arome complexe. În cazul lui Koikuchi Shoyu, o perioadă de fermentație mai lungă este folosită pentru a produce culoarea întunecată și pentru a scoate aroma puternică și aroma bogată.

Caracterizată printr-o aromă mai dominantă și un miros mai aromatic, sosul Koikuchi se ridică pentru salinitatea sa moderată și o aromă puternică Umami, aciditate răcoritoare și capacitatea ciudată de a fi atât dulci și subtil puțin amar.

Sosul de soia Koikuchi este folosit ca un condiment și joacă un rol mai important în influențarea gustului general și prezentarea alimentelor pe care o însoțește. Sosul organic de soia Koikuchi Kimbue se face exclusiv de la fasole de soia japoneză, grâu japonez organic și sare uscată la soare.

Este ferm fermentat și îmbătrânit în butoaie de cedru mari. Băutura naturală tradițională îi conferă o aromă profundă și o aromă complexă Umami, un gust luminos și moale, cu un parfum rafinat. Este perfect pentru sashimis sau legume verzi fierte și este, de asemenea, ideal pentru bucătăria zilnică.

De la crearea companiei în 1789), meșteșugul maestrului Fueki Shoyu sunt foarte atenți la materiile prime și continuă să păstreze metodele tradiționale de bere. Sosul de soia este ferm fermentat și maturat timp de 1 până la 2 ani în butoaie de cedru mare.

Deoarece acest sos de soia este făcut cu timpul și îngrijirea, ea dezvoltă o aromă delicată și o aromă moale. Acest sos de soia fabricat în tobe din lemn reprezintă doar 1% din producția de sos de sos de soia japoneză, ceea ce îl face extrem de rar. În plus, soia organică produsă în țară reprezintă doar 0,46% din producția națională și grâul organic produs în țară reprezintă doar 0,08%, ceea ce face ca aceste ingrediente să fie extrem de rare.

Acest sos organic de soia este născut din materii prime meticuloase și metode tradiționale de bere.

Fisa tehnica

Origine: Saitama, Japonia
Capacitate: 600 ml
Greutate: 0,731 kg net
Condiționat: sticla de sticla
Ingrediente: grâu de soia, sare
Conservare: Păstrați departe de lumină și căldură
Substanța alergenă (e): grâu de soia

FUEKI SHOYU

Această generație a 12-a și maeștrii ei de pivnițe continuă să-și fermenteze sosurile de soia în 38 de butoaie deschise exclusiv din cedru japonez din lemnul Sugi. În Japonia, există oficial 1200 de companii specializate în sos de soia. Cu toate acestea, mai mult de 90% nu se produc și se limitează la sticlă.

Până în anii cincizeci, sosul de soia era încă un produs de lux. În Japonia au fost aproape 10.000 de producători, răspândiți peste toate prefecturile arhipelagului și, în principal, active în terroir. Cele mai bune sosuri au fost toate de fermentări foarte lungi și foarte complexe.

Piața actuală necesită prețuri scăzute, agresive și astfel împinge majoritatea producătorilor pentru a produce sosuri mai ieftine de soia, toate fermentarea scurtă. Această competiție pune numeroși meșteșugari, împingându-i să renunțe la fermentație lungă.

Producătorii mari dominând vânzări mari de vânzare cu amănuntul, lanțuri de restaurante ..., utilizează pivnițe de aluminiu și drojdii chimice care accelerează în mod semnificativ fermentările în detrimentul gusturilor, aromelor, texturi.

Cei mai buni producători, meșteșugari de masterat, toate lucrează pe pivnițe deschise, din lemn de cedru "Sugi", limitați la camere protejate pentru a păstra bacteriile pe suprafețe și aer ambiental. Aceste bacterii permit fermentarea de soia trebuie să urmeze anotimpurile: iarna, trebuie sau "moromi" doarme; În primăvară, Moromi se trezește și se activează; Vara, sub acțiunea căldurii, Moromi este foarte activă; În toamnă, Moromi se răcește

Toate aceste etape lungi sunt necesare pentru realizarea unor sosuri excepționale de soia. Ciclul poate repeta 2, 3, de 5 ori sau 10 până la 35 de ori pentru cele mai rare sosuri. Este posibil să vorbim despre Grands CRU de la 2, 3 ani de fermentație.

Din cele 1200 de companii au raportat producătorii de sos de soia, doar o sută realizează procesul complet de fabricație, și doar 20 până la 30 de lucruri fac sos bun de soia.