Feuilles de cerisiers sakura

Les feuilles de sakura marinées sont des feuilles de cerisier salées. Les feuilles sont cueillies jeunes, en mai, car leur texture est tendre.

Elles sont ensuite blanchies et marinées au sel pendant quelques jours. Leur cueillette coïncide avec la saison des cerisiers en fleurs.

Les feuilles préservent de légères notes sucrées et sentent la fleur de cerisier. Cet arôme est dû à un composé organique appelé coumarine, que l'on trouve dans les fleurs de cerisier ou encore dans l'écorce de cannelle et la fève tonka.