La préfecture de Kôchi au Japon vous offre ses plus belles recettes avec des produits d'exception.
Découvrez Kochi, la capitale gastronomique naturelle du Japon. Kochi est la plus grande préfecture de l'île japonaise de Shikoku, et une puissance agricole. La région est dotée de rivières cristallines, d'un air pur et du courant Kuroshio, qui apporte un climat chaud et des fruits de mer en abondance. Les agriculteurs et les producteurs de Kochi prennent au sérieux l'agriculture écologique, en respectant les méthodes agricoles traditionnelles et en mettant au point des techniques d'éco-agriculture. Avec une culture locale chaleureuse et dynamique centrée sur le boire et le manger, Kochi est le choix naturel pour des produits d’exception.
Filets de bar en croûte d’écorce de yuzu de Kôchi et pistache
Le yuzu est un agrume japonais à la peau épaisse et irrégulière, d’une belle couleur jaune vif. La préfecture de Kôchi, située sur l’île de Shikoku, au sud du Japon, est réputée pour la qualité de ses yuzu. En effet, en combinaison avec le savoir-faire des producteurs, le terroir et le climat jouent un grand rôle dans le développement des agrumes.
Le yuzu est un agrume japonais à la peau épaisse et irrégulière, d’une belle couleur jaune vif. La préfecture de Kôchi, située sur l’île de Shikoku, au sud du Japon, est réputée pour la qualité de ses yuzu. En effet, en combinaison avec le savoir-faire des producteurs, le terroir et le climat jouent un grand rôle dans le développement des agrumes.
La puissance aromatique du yuzu de Kôchi est impressionnante et c’est un ingrédient prisé de nombreux grands chefs et pâtissiers du monde entier, aussi bien pour son écorce que pour son jus. L’écorce du yuzu de Kôchi en poudre présente un équilibre particulièrement intéressant, entre fraîcheur et amertume en bouche.
Il peut s’utiliser comme une épice et parfumera donc parfaitement vos salades, sauces, beurres, pâtisseries, chocolats…
------------------------------------------------------------------------------------------
Consommé au dashi de Makombu et son condiment Tsukudani
Le Makombu est l’une des meilleures variétés d’algues kombu du Japon. Il est utilisé pour préparer le bouillon dashi, une des ingrédients de base de la cuisine japonaise.
Le Makombu est l’une des meilleures variétés d’algues kombu du Japon. Il est utilisé pour préparer le bouillon dashi, une des ingrédients de base de la cuisine japonaise.
Le Makombu produit un bouillon clair, lui apportant une douceur raffinée et une saveur umami subtile.
Après la réalisation de votre dashi, vous pouvez réutiliser le Makombu pour faire un condiment ancestral appelé « Tsukudani ». Il accompagne très bien le riz et les légumes.
------------------------------------------------------------------------------------------
Chirashi sushi au Yuzu
Le Mishoyuzu est le fruit de l’arbre à yuzu sauvage, non greffé. Les premiers fruits n’apparaissent qu’au bout de 18 années.
Le Mishoyuzu est le fruit de l’arbre à yuzu sauvage, non greffé. Les premiers fruits n’apparaissent qu’au bout de 18 années.
Dans la région de Kôchi, sur l’île de Shikoku au Japon, certains de ces arbres ont plus de 100 ans, voire même 300 ans, et continuent de donner encore aujourd’hui de précieux fruits. Son jus est très parfumé et concentré, avec une belle acidité, et des notes fruitées et florales.
Le jus de yuzu est appelé « Yunosu » à Kôchi. Il est utilisé au quotidien pour assaisonner le poisson, les viandes grillées au barbecue, les légumes, ainsi que les différentes formes de sushi.
------------------------------------------------------------------------------------------
Terrine de tête de veau marbrée au Shiroita kombu
Le Shiroita kombu est une algue macérée dans du vinaigre, puis rabotée à la main pour obtenir une feuille d’à peine 1 mm d’épaisseur. Véritable œuvre d’art comestible, c’est un produit à la finesse incomparable. Un fabricant artisanal à Kôchi a préservé une technique ancestrale qui permet d’obtenir ces fameuses feuilles presque transparentes.
Le Shiroita kombu est une algue macérée dans du vinaigre, puis rabotée à la main pour obtenir une feuille d’à peine 1 mm d’épaisseur. Véritable œuvre d’art comestible, c’est un produit à la finesse incomparable. Un fabricant artisanal à Kôchi a préservé une technique ancestrale qui permet d’obtenir ces fameuses feuilles presque transparentes.
À Kôchi, le Shiroita kombu est utilisé en particulier pour confectionner une spécialité régionale, des makis appelés « Kobu zushi ».
À la française, on peut l’utiliser pour la cuisson du poisson en papillote, en mille-feuilles salés… Laissez votre créativité s’exprimer avec ces jolies feuilles riches en saveur umami.
------------------------------------------------------------------------------------------
Recettes gourmandes au Yuzu avec le sirop de Yuzu de Kôchi
Kôchi est la plus grande région de production de yuzu au Japon. Il est important de noter que le yuzu est un agrume de terroir : en effet, dans les champs en altitude, à flanc de montagne où l’amplitude thermique est forte, les composants aromatiques du yuzu se développent davantage. Les yuzu qui poussent à Kôchi sont donc d’une grande qualité et intensité.
Kôchi est la plus grande région de production de yuzu au Japon. Il est important de noter que le yuzu est un agrume de terroir : en effet, dans les champs en altitude, à flanc de montagne où l’amplitude thermique est forte, les composants aromatiques du yuzu se développent davantage. Les yuzu qui poussent à Kôchi sont donc d’une grande qualité et intensité.
Le jus ainsi que l’écorce de yuzu sont utilisés en cuisine pour de multiples préparations sucrées ou salées, et apportent une touche acidulée à l’arôme caractéristique, entre le citron et la mandarine.
Le sirop de yuzu de Kôchi, rafraîchissant et délicieusement parfumé, est facile d’utilisation et peut être incorporé à des boissons alcoolisées ou non, et à de nombreux desserts.
------------------------------------------------------------------------------------------
Ballotine de poulet au Yuzukosho vert de Kôchi
Le Yuzukosho est une pâte fabriquée à base d’écorce de yuzu, de piment vert et de sel. Traditionnellement, il est confectionné et consommé sur l’île de Kyushu, mais également sur l’île de Shikoku, dont la préfecture de Kôchi, réputée pour ses cultures de yuzu.
Le Yuzukosho est une pâte fabriquée à base d’écorce de yuzu, de piment vert et de sel. Traditionnellement, il est confectionné et consommé sur l’île de Kyushu, mais également sur l’île de Shikoku, dont la préfecture de Kôchi, réputée pour ses cultures de yuzu.
Ce condiment relevé apportera du peps à toutes vos recettes du quotidien. Dans le Yuzukosho de Kôchi, vous retrouverez la fraîcheur du yuzu mariée à la puissance équilibrée du piment vert.
Il surprendra vos papilles avec les poissons grillés ou en sashimi, pour accompagner des grillades de viande, des légumes, dans les soupes…
