Tsuyu
Les tsuyu sont des sauces claires destinées à assaisonner les sômen et udon, les tempura, les oeufs. Ces sauces fines et délicatement sucrées ont comme ingrédients communs la sauce soja, le sucre, le mirin et le bouillon dashi. Elles s’utilisent telles quelles ou diluées à de l’eau froide (1/3 tsuyu, 2/3 eau) pour la dégustation des sômen ou udon ou soba froids ou encore tempura.
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Autres sauces
<p>Les sauces grillades et salades sont indispensables dans la cuisine quotidienne japonaise. Parmi les plus plébiscitées, la sauce barbecue, la sauce teriyaki, la sauce salade au miso, la vinaigrette au sésame, la vinaigrette japonaise au wasabi …</p>
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Tsuyu à la prune d'Echizen
à partir de 11,00 €Les prunes Ume de Fukui sont l’une des spécialités locales de la région de Wakasa dans la préfecture de Fukui, côte d’Echizen. Le tsuyu proposé ici est unique car il est à la fois fruité et floral, délicieusement acidulé.
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Tsuyu au crabe d'Echizen
à partir de 7,30 €La côte d'Echizen, Nord de la Préfecture de Fukui, mer du Japon, est célèbre dans tout le pays pour les très réputés Echizengani, ou crabes d’Echizen
Ce tsuyu restitue les saveurs de ce crabe à merveille -
Tsuyu spécial soba et sômen Daitoku Shoyu
à partir de 6,20 €Voici une sauce de la maison Daitoku Shoyu tout spécialement confectionnée pour les soba et les sômen.
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Sauce soja Tsuyu Kamebishi à la bonite séchée
à partir de 15,70 €La maison Kamebishi est le seul producteur de sauces soja, au Japon, à utiliser la méthode de fermentation traditionnelle dite du « mushiro kôji ». Le soja cuit à la vapeur et le blé torréfié sont placés en chambre de fermentation, sur des nattes de paille de riz et de bambou, puis ensemencés en levure.
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Dashi Tsuyu Katsuobushi
à partir de 9,50 €Le tsuyu est une sauce typique japonaise au goût intense, profond, riche en umami, aux notes sucrées-salées. Elle accompagne quotidiennement les udons, soba, ramen, tempura, poissons grillés, soupes.
