Junmaï

El sake espumoso Junmaï Pizzica está hecho de arroz Yamada-Nishiki, que tiene todas las características de un arroz adecuado para la elaboración de sake, así como un gran «corazón blanco» (núcleo del grano de arroz), bajo contenido de grasas y proteínas y fácil absorción de agua.

También se caracteriza por su alta resistencia, lo que facilita la producción de kôji (arroz malteado) de alta calidad.

Es una variedad que expresa sabor, dulzor y aroma fresco a arroz, con gran suavidad y delicadeza en la lengua.

El komodaru o sakadaru es un barril que se ha utilizado para almacenar sake durante más de trescientos cincuenta años.

Su versión tradicional y lujosa está hecha de madera de cedro.

Este tipo de barrica no incorpora un sistema de vertido ni grifo, por lo que debe llenarse y luego sellarse con una tapa extraíble o abrirla rompiendo la tapa. Esto nos lleva a hablar de la ceremonia sintoísta: kagami biraki.

El komodaru está cubierto con una estera y una cuerda hecha de paja de arroz para protegerlo del clima.

Estamos ante un sake fresco, claro, delicado y seco que reúne todas las características de la variedad de arroz Ishikawamon.

La región de Fushimi, en la Prefectura de Kioto, es el epicentro de producción de sake desde hace décadas. La fábrica Saito, productora del sake Eikun Jumaï, lleva buscando durante más de 125 años un sabor único en sus sakes, que son elaborados con el famoso agua de manantial Fushimi Nanai procedente de Fushimi. El sake Eikun Jumaï ha sido premiado durante 14 años consecutivos por ser el mejor sake japonés.

Este sake Eikun Jumaï es un verdadero koshu.

Este sake, elaborado a partir de arroz Yamada Nishiki (pulido un 55 %), es cultivado bajo petición y en pequeños lotes por el agricultor Naoki Maekawa, que se encuentra en la famosa Prefectura de Hyogo.

Este sake recibe el mismo nombre que la montaña que se encuentra detrás de la fábrica Tsuji Honten: "Nyoisan". Está elaborado a partir del arroz local Yamada-nishiki, pulido un 55 %. Este sake pone de manifiesto el saber hacer de los artesanos Bitchu, especialmente el buen dominio para la elaboración de Ginjô.

El nombre de este sake, "Ho-Oh", hace alusión a un ave legendaria como el fénix. Está elaborado a partir del mejor arroz Yamada-nishiki, pulido un 40 %.

Este sake Kyo-Kissui se elabora exclusivamente a partir de arroz cultivado en Kioto: por un lado, Gohyakumangoku para el arroz kôji y por otro, arroz Iwai y Kyo-no-Kagayaki para la fermentación y el macerado del sake. También se emplea levadura Kyoto no Koto de Kioto y agua Ginmei-sui del antiguo paraje Jurakudai.

Este sake ha sido elaborado gracias al saber hacer de los artesanos de la fábrica Chiyo no Sono. Se trata de un sake suave con notas predominantes a plátano y frutas maduras.

Este sake es un cóctel de frutas y flores: cereza, fresa, pera, manzana, mango, melón, piña, plátano, flores blancas y miel.

Este sake se caracteriza por sus notas frescas y redondas y su potente aroma a plátano maduro.

La partícula "Ren" hace alusión a la cortina tradicional japonesa que se cuelga en la entrada de los restaurantes conocida como "Noren". Por esta razón, podemos afirmar que detrás del nombre de este sake se esconde el mensaje de que "tejerá el futuro".

Este sake junmai Ginjo es muy raro y sólo hay unas pocas botellas disponibles en el mundo. Se dice que es uno de los koshu premium más antiguos del mercado.

Elaborado en 1983, este sake ha envejecido lentamente y se embotelló en noviembre de 2021.

El Junmaï Kimoto es el mejor tipo de sake Kimoto que existe. Está indicado para ser degustado fresco a una temperatura ideal que supere los 10 ºC.

Este sake fue premiado con la medalla de plata en el famoso Concurso Internacional de Vinos. Marcando un estándar de excelencia, el Gozenshu Junmaï Daiginjô Kei se elabora con el mejor arroz Omachi, cuidadosamente pulido un 50 %. El sabor puro a arroz y su aroma lo convierten en un sake muy especial.