Comment bien cuire son riz ?

Voici les recommandations de M. Katayama, maître sushi, pour une cuisson de riz parfaite. 

Temps de cuisson : environ 1 heure 

1- Cuisson du riz à la casserole 

Rincer le riz en le recouvrant d’eau minérale : mélanger 10 fois à la main d’un mouvement circulaire, changer l’eau et répéter l’opération 3 fois. Ajouter ensuite la même quantité d’eau en grammes que de riz, couvrir et laisser tremper 30 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C). Porter doucement à ébullition en 10 à 15 minutes, baisser à feu doux et cuire 10 minutes avec couvercle. Éteindre le feu, laisser reposer 15 minutes à couvert, puis mélanger délicatement pour aérer le riz sans casser les grains. 

2- Conseils de cuisson du riz Japonais avec un cuiseur à riz Japonais (marques : Zojirushi, Tiger, Panasonic) 

Rincer le riz en le recouvrant d’eau minérale : mélanger 10 fois à la main d’un mouvement circulaire, changer l’eau et répéter l’opération 3 fois. Ajouter ensuite de l’eau jusqu’au repère indiqué dans le cuiseur à riz, puis laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C). Lancer ensuite la cuisson en mode normal sur le cuiseur. Une fois la cuisson terminée, ouvrir et mélanger délicatement le riz pour l’aérer et évacuer l’humidité sans casser les grains. 

3- Conseils de cuisson du riz Japonais avec un cuiseur à riz non-japonais 

Rincer le riz en le recouvrant d’eau minérale : mélanger 10 fois à la main d’un mouvement circulaire, changer l’eau et répéter l’opération 3 fois. Ajouter ensuite de l’eau jusqu’au repère indiqué dans le cuiseur à riz et laisser tremper 30 à 120 minutes (l’eau ne doit pas dépasser 20 °C). Lancer la cuisson en mode normal, puis une fois terminée laisser reposer 10 minutes à la vapeur dans le cuiseur éteint. Enfin, ouvrir et mélanger délicatement le riz pour l’aérer et évacuer l’humidité sans casser les grains.