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Aides culinaires
Le monaka est une petite coque emblématique de la pâtisserie japonaise. Elle permet la confection de mignardises sucrées ou salées et s’impose dans la restauration et les activité traiteur de grande qualité. La garniture est placée entre deux coques.
La création de la coque du monaka est une étape particulièrement cruciale. Après avoir cuit à la vapeur et séché le riz gluant, celui-ci...
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