Cette espèce de raisin très rare est originaire du Japon.
Le nom botanique du Crimson glory est Vitis coignetiae et apparaît pour la première fois dans le Kojiki, le plus ancien livre d'histoire du Japon (712 av. J.-C.).
C'est l'une des deux seules espèces indigènes japonaises de vignes, avec le " Koshu ".
Les raisins sont de tout petit diamètre (8 mm) et mettent 6 longues années à murir, ce qui augmente la valeur de rareté.
Le raisin récolté contient jusqu'à 8 fois plus de polyphénols que les autres raisins, 7 fois plus de calcium, 7 fois plus de fibres alimentaires, 3 fois plus de fer, 3 fois plus de potassium, 10 fois plus de Β-carotène et 10 fois de plus de vitamine E.
Il est également très riche en procyanidine, un puissant agent antioxydant.
Le Yamanokibudo est récolté avant maturité et affiné sous-vide pendant 3 ans afin d’améliorer épaisseur et onctuosité.
L'acide tartrique, qui provoque des goûts indésirables, est naturellement précipité pendant 3 ans, après quoi seule la couche supérieure du jus est mise en bouteille. Ces processus à forte intensité de temps et de main-d'œuvre permettent de produire le meilleur jus de raisin.
Sans sucre ajouté, sans conservateur, sans colorant ni arôme artificiel d'aucune sorte.
Nos accords parfaits : le Yamanokibudo peut être mélangé avec du soda, du lait, du vin, de la bière, du saké (vin de riz japonais) ou du shochu (alcools distillés japonais).
Il peut se consommer froid ou chaud.
Réduit, ce jus accompagnera les escalopes de foie gras, les viandes rouges, les gibiers, les saint-jacques, les fruits pochés (poires, pêche)…
Il inspirera les pâtissiers (mousses, bavarois, crèmes…), les glaciers (granités, sorbets, crèmes glacées), les chocolatiers, les bars à cocktails…
