Tsuyu concentré pour somen-udon-soba

Name: Tsuyu concentré pour somen-udon-soba
Brand: ASAMURASAKI Co.
SKU: NISASAM1
Price: 8.50 EUR
Availability: OutOfStock

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8,50 €

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Le tsuyu, également appelé mentsuyu, est un condiment japonais polyvalent qui peut être utilisé comme sauce à tremper ou comme base de soupe pour les soupes de nouilles japonaises froides ou chaudes.

La sauce tsuyu est également très populaire pour accompagner les nouilles soba et udon ou encore les tempura. Il est dit que l’origine du tsuyu remonterait aux années 1300. Le tsuyu est confectionné sur la base d'un bouillon dashi (dashi de kombu ou de kombu & katsuobush) agrémenté de sauce soja, de mirin et de sucre, voire également de saké.

Pour préparer ce condiment/sauce emblématique, les ingrédients du tsuyu sont rapidement bouillis ensemble, égouttés et prêts à être dégustés. La saveur est riche, légèrement fumée, avec une profondeur similaire à celle de la sauce soja. Elle est également légèrement piquante et sucrée.

Le tsuyu a une saveur à la fois délicate et intense, à la fois sucrée et salée, avec une saveur profonde parfaitement équilibrée. Grâce à son goût subtilement proche de celui du poisson, le tsuyu est souvent comparé à la sauce de poisson.

Lorsque l'on prépare une soupe avec du mentsuyu, il est impératif de diluer la sauce, sinon elle sera trop forte en tant que bouillon. Elle peut également être réduite et utilisée comme glaçage pour les protéines ou les légumes.

Notre artisan utilise, pour parfumer son tsuyu, des flocons de bonite séchée katsuobushi certifiés par les normes HACCP de l'UE. Aucun conservateur, édulcorant, colorant artificiel ou additif d'assaisonnement (comme les acides aminés) n'est utilisé.

Le dashi de bonite (bouillon de soupe) est fabriqué en interne, ce qui garantit une saveur robuste. En ajoutant de l'extrait de kombu (varech) à ce dashi de bonite, l'effet synergique de l'umami crée une saveur que vous pouvez apprécier sans vous lasser, même en buvant la soupe jusqu'à la dernière goutte.

Il peut être utilisé à une dilution de 5:1 pour la sauce à tremper et de 10:1 pour la sauce à verser.

Recommandations : dégustation des somens, udon, soba, œufs durs, dashi-maki tamago (omelette roulée japonaise), oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs), tomates marinées, aubergines trempées, porc braisé, bardane kinpira, daikon mijoté, sauce de trempage pour tempura, mijoté de légumes, etc.

Fiche technique

Origine: Okayama, Japon
Contenance: 300 ml
Conditionnement: flacon verre
Ingrédients: eau, sirop (sucrose, glucose, fructose), sauce soja (soja, blé, sel), riz fermenté, sel, extrait de kombu, sucre, extrait de shiitake, vinaigre, bonite séchée katsuobushi, extrait de levure, alcool
Conservation: A conserver au frais après ouverture
Substance(s) allergène(s): Soja, Blé, Bonite Séchée
Valeurs nutritionnelles: Valeurs nutritionnelles (Pour 100 g) : énergie 94 kcal (400 kJ); matières grasses 1g, dont acides gras saturés 0g; glucides 19g, dont sucres 18g; fibres alimentaires 0g; protéines 2,1g; sel 12g.

ASAMURASAKI Co.

Asamurasaki Co. fêtera son 115e anniversaire en 2025. En tant que fabricant de sauce soja établi de longue date, ils ont préservé les saveurs traditionnelles enracinées dans notre communauté locale tout en explorant le potentiel de développement de produits dérivés. Guidés par la liberté d'esprit et l'innovation, ils sont reconnus dans l'industrie comme un fabricant qui crée des produits uniques et de haute qualité.

Ils s’engagent à fournir à leurs clients des produits sûrs et fiables en mettant en place, en maintenant et en améliorant continuellement leur système de gestion de la sécurité alimentaire. Pour améliorer les connaissances des employés en matière de sécurité alimentaire, ils organisent des sessions de formation et des revues de direction. Ils aspirent à rester une entreprise qui contribue à la communauté locale.

Avec pour mission de fournir des produits délicieux, sûrs et émotionnels, ils s’efforcent d'accepter le changement, de croire en des possibilités infinies et de maintenir le cœur, les compétences et les traditions qui leur ont été transmises. Ils visent à développer des produits qui s'inscrivent dans l'air du temps tout en préservant leur héritage. Leur objectif est de devenir une « entreprise de 200 ans » appréciée en relevant des défis pour créer de nouvelles cultures alimentaires.