De nos jours, la gamme comporte 16 agrumes pressés pour obtenir des jus purs dits « shibori ». « SHIBORI » signifie « presser ». Il exprime le fait que, sans processus inutiles ni additifs, le goût est vraiment naturel, comme si le jus avait été pressé à la main. Ces jus sont 100% naturels, NFC (« Not From Concentrate », produit par extraction de jus de fruits, stérilisation et remplissage, sans aucun processus de concentration ni de réduction. Ainsi, le jus NFC préserve davantage de nutriments et de saveurs que les boissons traditionnelles), sans ajouter d’eau ni de sucre.
La machine à presser originale d’Ito Noen fait toute la différence. Des coupelles rondes pressent délicatement les fruits coupés en deux afin de ne pas écraser leur peau. Cela permet d'éviter que l'amertume de la peau la qualité du jus.
Le jus a un goût frais et riche et laisse une saveur pure et agréable en bouche.
Le jabara (Citrus Jabara) est un hybride naturel originaire du Japon, issu du yuzu et d'autres plantes. Le village de Kitayama, dans la préfecture de Wakayama, est connu pour être son lieu d'origine.
Bien que les villageois cultivent le jabara depuis au moins l'époque d'Edo, ils ont enregistré cette variété d'agrumes en 1979 et l'ont récoltée officiellement pour la première fois en 1985.
L'acidité de ce fruit était si intense que les gens croyaient qu'il pouvait éloigner les mauvais esprits, d'où son nom qui signifie éloigner/chasser le mal, ce qui en fait un ingrédient très apprécié dans les plats de fête et la cuisine du Nouvel An.
En raison de son goût très acide, le jus de ce fruit est majoritairement utilisé dans des boissons, la sauce ponzu, les bonbons, les cocktails…
Le jabara est riche en narirutine, un flavonoïde, et les fabricants alimentaires japonais l'utilisent même comme remède contre les démangeaisons de la gorge.
À l'origine, le jabara était uniquement présent dans le village de Kitayama, dans la préfecture de Wakayama, où il poussait sur un seul arbre dans le jardin d'un habitant. Il y a plus de 40 ans, afin de lutter contre le dépeuplement et le manque de produits spécialisés, le village a lancé l'industrie du jabara. Malgré des années de déficits et même des discussions sur l'abandon du projet, grâce à sa persévérance, cette industrie est aujourd'hui devenue un secteur vital pour le village.
Il contient de la « naringine », un type de flavonoïde, à des niveaux six à sept fois supérieurs à ceux des agrumes classiques. Sa popularité augmente pendant la saison du rhume des foins, et des recherches ont été menées dans le domaine du rhume des foins et des allergies.
Ce jus pur à 100 % provient de l’agrume Jabara, rare et difficile à trouver au Japon Ce jus naturel est extrait de fruits de jabara entiers, sans aucun additif, ni colorant, ni conservateur.
Son arôme distinctif et son acidité offrent une saveur plus douce que le yuzu ou le sudachi et un arôme plus profond que le pamplemousse. il convient non seulement à la cuisine, mais aussi aux boissons et aux desserts.
Quelques suggestions :
• Diluez avec de l'eau ou du soda pour obtenir une boisson tonique amère sans alcool.
• Intégrer aux cocktails.
• Remplacez le vinaigre par le jus de jabara dans les vinaigrettes ou les marinades (mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour une marinade authentique).
• Utilisez comme substitut au citron ou au ponzu avec du poisson grillé, des sashimis, des yakitori ou des plats mijotés.
• Rehaussez vos desserts tels que les yaourts, les cheesecakes, les crêpes ou les parfaits grâce à sa saveur.
• Mélangez-le avec du miel pour un moment de détente rafraîchissant.
• Mélangez-le avec du dashi blanc ou une base de soupe de nouilles et du jus de jabara pour obtenir une sauce pour accompagner les soba ou les udon.
