Écorce de combava en poudre
C’est un agrume, famille des rutacées, originaire de l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques.
C'est le nom de l'arbre et de son fruit. Il a été introduit dans l'océan Indien, à l'île Maurice, par Pierre Poivre à la fin du XVIIIème siècle.
Cette poudre ne ressemble pas à certaines poudres faites avec des agrumes de piètre qualité, souvent pas lavés et mal séchés, qui développent des odeurs désagréables évoquant le savon. Non, nous vous proposons une poudre d’exception, élaborée à partir de fruits choisis, cueillis à maturité, lavés, finement pelés et dont les zestes ont été longuement et doucement séchés au soleil avant d’être réduits en poudre.
Nos accords parfaits : sur les carpaccios de poisson ou de viande blanche, les poissons, les crustacées, langoustines, langoustes, homards, les St Jacques.
Il s’associe parfaitement avec le lait de coco, avec les sauces soja jeunes.
Il sera très à l’aise dans les desserts aux fruits, les crèmes, les glaces et sorbets.