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      Poivre long noir de Kampot
      Poivre long noir de Kampot
      Poivre long noir de Kampot

      Poivre long noir de Kampot

      Ref: CDPFAR11S

      8,90 €
      TTC
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      Les chatons de ce poivre long ont un cortège aromatique exceptionnel. On y retrouve des notes chaudes, légèrement sucrées qui évoquent spontanément le pain d'épices. On trouve ensuite des notes épicées avec des pointes de cannelle et une fraîcheur végétale rappelant le poivron, la tomate séchée. En bouche les saveurs sont légèrement sucrées, les arômes diffusent lentement, le piquant n'est pas incisif, s'évalue à 5-6 sur l'échelle du Comptoir des Poivres et provoque une belle sensation de chaleur avec de légers picotements.

      Conditionnement :
      Quantité:
      Indisponible

      Poivre long noir de Kampot

      Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays.
      Il y a quelques années, en 2004, un Français décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers afin de relancer la production dans cette région.
      Il opte pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage.
      Le travail exemplaire qu’il effectue avec les producteurs permet, aujourd’hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde.
      Malgré l’extrême qualité générale des poivres de cette zone, le tri que nous demandons, encore plus sévère, grain par grain, nous permet d’obtenir seulement que quelques grains exceptionnels par récolte. Il n’y a pas un gramme de pesticide ou d’engrais chimique.
      Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d’un mélange de crabes de rizières et d’herbes.
      De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l’arrosage est fait manuellement, au prix d’énormes efforts.
      Pour faire un travail aussi dur, il faut être passionnément amoureux de sa terre et de son produit.

      Nos accords parfaits : Beaucoup ne savent pas utiliser les poivres longs. Sachez qu'ils supportent bien les cuissons, peuvent s'utiliser entier ou cassés en deux ou trois morceaux. Vous pouvez aussi le couper en petits morceaux et les passer au moulin, les concasser au mortier ou encore l'utiliser juste avant de servir et le râper avec une râpe micro-plane. Utilisez-le dans les plats mijotés, les condiments, cornichons, pickles. Il se mariera parfaitement avec les viandes rouges, l’agneau, le canard, les terrines, le thon et les poissons gras… Il surprendra vos hôtes dans les desserts, dans les pâtisseries et avec les fruits.

      CDPFAR11S

      Fiche technique

      Origine
      Kampot, Cambodge
      Type de poivre
      Poivre long
      Poivre noir
      Poids
      1 kg net
      50 g net
      500 g net
      Ingrédients
      100 % chatons de poivre long noir de Kampot
      Botanique
      Piper officinarum
      Conservation
      à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
      Échelle du Comptoir des Poivres (intensité du piquant de 1 à 10)
      5-6
      LE COMPTOIR DES POIVRESLE COMPTOIR DES POIVRES

      Depuis plusieurs années nous avons mis en commun nos compétences, et avons cherché des produits d'une qualité insoupçonnable avec la même philosophie : recherche des produits directement sur les lieux de production, refus de tout traitement chimique aussi bien sur la plante que sur le produit et a fortiori toute irradiation (hypocritement appelée ionisation), veiller à ce que les personnes travaillant dans ces plantations travaillent dans des conditions optimales, exiger de nombreux tris pour ne garder que les grains ou baies d'exception, refuser tout stockage long et acheminer les produits sans intermédiaire, c'est-à-dire avec une traçabilité maximale. Une équipe d'épicuriens et passionnés, qui piste depuis des années des poivres et épices d’une qualité irréprochable, à la recherche des sensations nouvelles et surprenantes en parcourant l’Inde, l’Iran, Madagascar, le Népal ou encore le Mexique. Le Comptoir des Poivres vous propose aujourd’hui un choix exceptionnel de poivres noirs, blancs, rouges, longs ou à queue, ainsi que des épices telles que la coriandre, le cacao, la cannelle ou le superbe Safran de Néguine de Targh. Le Comptoir des Poivres vous présente sa gamme de piments entiers séchés du Mexique, ses compositions de sels mélangés, du Sansho noir sauvage du Bhoutan, du Curry de Madagascar, un mélange exceptionnel et exclusif de poivres Arcoiris, des pétales de Rose d’Ispahan ainsi qu’une incroyable grappe de poivre vert bio du Plateau des Bolovens au Laos et plein d’autres nouveautés à découvrir tout au long de l’année. Les poivres et épices sont conditionnés dans de jolies boîtes métalliques à l’abri de la lumière sans aucun traitement, pour conserver toutes leurs flaveurs. Pour les amoureux du goût les plus exigeants.

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