Manga d’un côté, sushi de l’autre. Ce sont probablement les deux mots auxquels on pense tout de suite, aujourd’hui, lorsqu’on évoque le Japon. Rien d’étonnant à cela compte tenu du succès phénoménal de ces deux arts - car oui, ce sont des arts - sur l’ensemble de la planète.
Bien qu’a priori manga et sushi concernent des domaines (et des publics) forts différents, ils ont quelques points communs qui justifient leur rapprochement : tous deux sont issus de la culture populaire japonaise et ont été conçus, d’abord, pour le plaisir des sens.
Tous deux ont fait, à des époques différentes, l’objet d’un tel engouement hors du Japon qu’on en oublierait presque leur origine !
La France est le premier pays consommateur de manga après le Japon et il suffit de se balader dans n’importe quel quartier de Paris pour constater à quel point le sushi fait désormais partie de notre « paysage gastronomique ».
Ce livre vous permettra de réaliser chez vous de délicieux sushi grâce aux techniques des chefs japonais de l’école de sushi Wasabi.
Patrick Duval, l’auteur des textes, n’est pas seulement le rédacteur en chef du magazine Wasabi. Il est aussi celui qui, chaque dimanche, aide les chefs Izumi Terutaka et Kimura Shunei, à « faire passer » l’art du sushi auprès d’un public français pour qui les techniques employées n’ont rien d’évident. A eux trois, ils ont peu à peu mis au point une pédagogie efficace qui aborde le sushi d’une façon logique et progressive : on commence par apprendre à faire le shari, le riz à sushi, avant de s’initier à la découpe du poisson pour, finalement, assembler les deux éléments de différentes manières : chirashi, sushi, maki…
C’est cette logique de nos cours que nous avons reprise dans Sushi Gohan et qui devrait, nous l’espérons, vous permettre de progresser rapidement.
Alors à vos couteaux et Banzaï !
