Kombu
L'algue Kombu et la route du Kombu
Les algues Kombu d'Hokkaido sont depuis longtemps distribuées sur l’ensemble du Japon et représentent un enjeu commercial important. Les algues kombu récoltées à Hokkaido étaient, auparavant, transportées par bateau, se déplaçant vers l'ouest le long de la côte de la mer du Japon jusqu'à Osaka, centre commercial depuis cette époque. Pour cette raison, les grossistes et les transformateurs d'algues kombu se trouvent principalement dans ou autour d'Osaka. L'itinéraire que le kombu a pris, de Hokkaido à sa destination, s'appelle la route du Kombu. Il s'étend jusqu'en Chine via Okinawa.
Les différentes algues Kombu au Japon
Les algues kombu sont présentes dans de nombreux pays du globe, notamment au Japon, en Russie, en Chine, dans les îles de Tasmanie, en Australie, en Afrique du Sud, dans la Péninsule scandinave et au Canada. Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu. L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.
Filtros activos
- Disponibilidad: No disponible
-
Algue Tororo kombu
- Disponible en breve
desde 8,80 €Las algas Tororo Kombu de OKUI KAISEDO están hechas a partir de la mejor rausu-kombu. La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
-
Alga Hidaka Kombu
- Disponible en breve
desde 5,50 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar).
Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
-
Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)
- Disponible en breve
desde 6,20 €La Ma-kombu es un kombu de alta calidad como la Rishiri o la Rebun. Su fibra es más blanda que la de la Rishiri. Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras quela Rishiri es popular en Kioto.
La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce.
-
Kombu Kura-gakoi envejecida en bodega procedente de islas...
- Disponible en breve
desde 7,20 €La kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.
-
Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad EXTRA
- Disponible en breve
desde 37,00 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar). Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
-
Copos de shio kombu sazonados
- Disponible en breve
El shio kombu está compuesto de kombu cortada en juliana, generalmente remojada en salsa de soja, mirin y azúcar, y luego secada en el horno.
Shio kombu significa «sal de kombu».
-
Kombu de islas Rishiri y Rebun
- Disponible en breve
desde 7,20 €La kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.
-
Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad PRÉMIUM
- Disponible en breve
desde 66,00 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar).
Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
-
Alga ma-kombu (Yamadashi) de calidad PRÉMIUM de Donan...
- Disponible en breve
desde 50,00 €La ma-kombu, también llamada Yamadashi, es una kombu de alta calidad como Rishiri o Rebun. Su fibra es más blanda que la del Rishiri.
Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras que la Rishiri es popular en Kioto. La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce.
Son más anchas y gruesas que otras kombu.
-
Alga kombu silvestre envejecida en bodega (Kuragakoi),...
- Disponible en breve
desde 115,00 €El kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.
-
Alga silvestre prémium makombu de Honbaorihama, Hokkaido
- Disponible
desde 205,00 €La makombu de Honbaorihama es de calidad muy alta, exclusiva y considerada un producto excepcional entre las tres mejores kombus de todo Japón.
-
Alga silvestre prémium makombu de Kurokuchihama, Hokkaido
- Disponible
desde 171,00 €La makombu de Kurokuchihama es de alta calidad, exclusiva y considerada un producto excepcional entre las tres mejores kombus de todo Japón.
-
Alga silvestre prémium makombu de Shirokuchihama, Hokkaido
- Disponible
desde 211,00 €El makombu de Shirokuchihama es un producto de muy alta calidad y poco frecuente que se considera un producto excepcional y está entre los tres mejores kombu de Japón.
-
Alga Kombu silvestre de la isla Rishiri, Hokkaido
- Disponible en breve
desde 122,50 €El kombu de la isla de Rishiri, en el norte de Hokkaido, es muy popular entre los cocineros japoneses.
-
Dashi de raíces de alga kombu de Hokkaido
- Disponible
desde 8,70 €Los caldos dashi más sabrosos y complejos de sabor son, de acuerdo con los más puristas, los elaborados a partir de raíces de alga kombu.
Este dashi es fabricado en Hamanaka (Hokkaido) a partir de ne-kombu, un producto excepcional en todos los sentidos. -
Copos de alga shio-kombu
- Disponible
desde 73,00 €Este alga shio-kombu se elabora con salsa de soja, sal y azúcar o mirin. .
A continuación, se deshidrata y se pica en forma de copos. -
Alga silvestre rausu-kombu
- Disponible en breve
desde 74,00 €La rausu-kombu es el alga reina de las kombu, la más valorada por los maestros del dashi.
-
Alga bo-kombu
- Disponible en breve
desde 63,00 €El alga bo-kombu es muy usada tanto por profesionales como por particulares.
-
Alga ma-kombu
- Disponible en breve
desde 6,05 €La ma-kombu es el alga más popular de mayor calidad. Con hojas grandes y gruesas, este alga es la más apreciada. Revela un elegante dulzor y sirve para preparar caldos claros.
-
Alga rishiri-kombu extremadamente silvestre
- Disponible en breve
desde 22,20 €La rishiri-kombu de la isla de Rishiri (Hokkaido) es considerada la mejor alga kombu de Japón.
-
Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)
- Disponible en breve
desde 6,20 €La Ma-kombu es un kombu de alta calidad como la Rishiri o la Rebun. Su fibra es más blanda que la de la Rishiri. Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras quela Rishiri es popular en Kioto.
La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce.
-
Algas hidaka-kombu de Hokkaido
- Disponible en breve
desde 61,00 €Las algas hidaka-kombu son aptas tanto para consumirlas tal cual, como para preparar caldo dashi.
-
Alga kombu prensada Shiroita Kombu con vinagre 5 x 14 cm
- Disponible en breve
desde 11,00 €Cortadas en láminas rectangulares, estas algas kombu son perfectas para cocinar pescado al papillote o kobujime. Están elaboradas a partir del corazón de las algas, una parte muy sabrosa (umami) y de tierna textura.
-
Alga kombu prensada Shiroita Kombu con vinagre 11 x 20 cm
- Disponible en breve
desde 13,95 €La lámina de alga blanca Shiroita Kombu es una kombu prensada a mano (oboro kombu), cosechada en la isla de Hokkaido y macerada en vinagre durante un día.
+33 (0)2 40 83 33 99
excepto productos marcados