Referencia NISAE3
Este alga kombu joven tiene una textura extremadamente tierna y ligeramente crujiente. Su sabor es agradable y delicado y su preparación es rápida.
Las algas kombu jóvenes tiernas se cosechan en su primer año en primavera, antes de alcanzar su madurez.
Una vez cosechadas, se lavan y secan inmediatamente a temperaturas altas para preservar su aroma y sabor.
Se pueden consumir directamente o usarlas para preparar caldo dashi. Las manchas blanquecinas de las hojas son naturales y no deben lavarse, están compuestas por sustancias umami como el "manitol", un edulcorante natural 0,7 veces más potente que el azúcar. El manitol se encuentra en diferentes plantas, especialmente en las algas marinas.
Tiene un sabor suave sin regusto y se puede usar en múltiples preparaciones. Además de su uso edulcorante, también aporta estructura a ciertos alimentos y evita que se sequen.
Nuestra combinación perfecta: ponga las algas a remojo 10 min y escúrralas.
Puede picarlas para consumirlas en ensalada, condimentarlas con nuestro vinagre para mariscos "kanisu" o incluso pasarlas por la sartén para acompañar a pescados, verduras salteadas, arroces, pastas...
También puede usarlas para enrollar el pescado y cocinarlo salteado o frito.
ASSOCIATION ESAN
L’Association ESAN , a été créée par les pêcheurs et producteurs d’algues de Hakodate et son commercial Mr Saito.
Este alga kombu joven tiene una textura extremadamente tierna y ligeramente crujiente. Su sabor es agradable y delicado y su preparación es rápida.
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