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      Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun
      Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun
      Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun

      Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun

      Ref: NISOKAI12

      8,65 €
      Iva incluido

      El kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo. Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.

      Cantidad
      In Stock

      La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami del ácido glutámico se puede potenciar al envejecer la Kombu, de la misma forma que aumenta al combinarlo con el ácido de inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.

      Todas las Kombu de OKUI se conservan y envejecen en una bodega para un envejecimiento especial, a temperatura y humedad controladas y utilizando la técnica Kura-gakoi, como para la conservación del vino.

      Este método reduce el olor marino y el sabor desagradable de la carne de Kombu y potencia su verdadero UMAMI, ofreciendo sutileza y elegancia a la degustación. La bodega y las cajas de almacenamiento están hechas de madera de cedro japonés.

      Nuestras parejas perfectas: esta kombu en polvo extremadamente fino, es un verdadero ingrediente secreto para realzar los sabores de muchas preparaciones: caldos claros, mantequillas, purés, carnes picadas, rellenos de pasteles de carne o verduras, raviolis, pasta...

      NISOKAI12

      Ficha técnica

      Origen
      Rishiri et Rebun, Hokkaido, Japon
      Variété
      Kombu
      Peso
      50 g neto
      Empaquetado
      Bolsa
      Ingrédientes
      kombu 100 % (Saccharina ochotensis) de las islas Rishiri y Rebun
      Conservación
      dans un endroit sec et frais
      à l'abri de la lumière
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                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

                        Trazabilidad y origen

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