Ma kombu de Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5*10 cm 300g

Makombu es el kombu más popular utilizado en Japón. Es un kombu de alta calidad. Las hojas del ma kombu son de color marrón claro, de 1 a 8 metros de largo y de 13 a 30 cm de ancho. Las partes inferiores son anchas y se estrechan cerca del tallo.

Con sus hojas anchas y gruesas, es la más popular. Tiene un dulzor refinado. Es mucho más suave que el kombu Rishiri y resulta perfecto para preparar caldos dashi ligeros. Los cocineros japoneses también la utilizan mucho para cubrir y marinar foie gras con miso, filetes de pescado fresco y verduras.

Relativamente grande y gruesa, de color marrón oscuro, también es ideal para hacer tsukudanis. El ma kombu se utiliza para elaborar caldos dashi de gran calidad; también es adecuado para preparar shio-kombu (kombu con sal), oboro-kombu (tiras finas de kombu seco) o tororo-kombu (kombu seco cepillado).

Nota:
A menudo, puede formarse una sustancia pulverulenta blanquecina en la superficie de las algas kombu o wakame.

No se trata de moho, sino de «manitol», presente en las algas. Es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en las algas y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del alga. El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia pulverulenta blanca.

¡Este polvo blanco aporta mucho sabor a los dashis!