Es importante no confundir kombucha con konbucha. La kombucha es una bebida fermentada, espumosa y ligeramente ácida en general. La konbucha, por su parte, es literalmente té elaborado a partir de algas kombu picadas o transformadas en polvo fino. La konbucha se puede añadir al agua. Es una bebida rica en umami, glutamina y asparagina.
La konbucha comercializada suele contener azúcar y sal. La historia de la kombucha se remonta al periodo Edo (1603-1868), cuando la gente tomaba hojas de kombu, las infusionaba en agua caliente para hacer té y luego degustaba los restos de kombu ablandados.
La aparición de la kombucha en polvo en 1918 popularizó su uso, ya que se podía preparar rápidamente para obtener un té caliente rico en umami, pero también se podía utilizar para hacer un caldo dashi instantáneo. De este modo, se ahorraba mucho tiempo en la cocina.
La kombucha también es apreciada por sus beneficios para la salud. Es rico en ácido glutámico y fibra dietética, fucoxantina (ayuda a quemar grasas y a convertir la energía en calor corporal), fucoidan (favorece la digestión), hierro y minerales esenciales, potasio, calcio y magnesio, y ácido algínico (podría favorecer la reducción del colesterol en sangre).
Esta konbucha del artesano Izuri Kombu es un condimento japonés a base de algas kombu secas y azúcar. Se utiliza para preparar un tipo de caldo dashi que se utiliza a menudo como base para sopas, salsas y guisos en la cocina japonesa. El caldo dashi es un ingrediente fundamental en muchos platos japoneses, y existen varios tipos de dashi que se pueden utilizar en función del plato que se prepare.
El kombu dashi es una opción vegetariana que se prepara cociendo a fuego lento algas kombu secas en agua. Es conocido por su rico sabor umami y se utiliza en una gran variedad de platos, como la sopa de miso, las sopas de fideos y el nabe, el agua de cocción de los fideos...
El sabor dulce del azúcar contenido en el condimento ayuda a equilibrar el sabor umami salado del kombu. Al presentarse en forma de polvo, es un condimento excelente para espolvorear sobre arroz o verduras, tortillas, tartares de carne o pescado, sashimis, patatas fritas, fritos, tempura, pescado a la parrilla o al papillote..., para realzar su umami.
El ume konbucha combina el sabor suave del kombu japonés con la acidez de las ciruelas ume y la riqueza del matcha y el shiso. Es importante señalar que este konbucha no contiene condimentos químicos, edulcorantes artificiales ni aromas artificiales.
