Il est important de ne pas confondre kombucha et konbucha. Le kombucha est une boisson fermentée pétillante et légèrement acidulée en général Le konbucha est, quant à lui, littéralement du thé confectionné à base d’algue kombu émincée ou transformée en poudre fine.
Le konbucha peut être ajouté à de l'eau. C'est une boisson riche en umami, en glutamine et asparagine. Le konbucha commercialisé contient généralement du sucre et du sel. L’histoire du konbucha remonte à la période Edo (1603 à 1868), lorsque les gens prenaient des feuilles de konbu, les faisaient infuser dans de l'eau chaude pour en faire du thé, puis dégustaient les restes de konbu ramollis.
L’apparition du konbucha en poudre en 1918 a popularisé son utilisation car il pouvait être préparé rapidement pour obtenir un thé chaud riche en umami, mais il pouvait également être utilisé pour faire un bouillon dashi instantané.
Il permettait ainsi de gagner un temps considérable en cuisine. Le konbucha est également apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en acide glutamique et en fibres alimentaires, en fucoxanthine (aide à brûler les graisses et à convertir l'énergie en chaleur corporelle), en fucoïdane (favorise la digestion), en fer et minéraux, essentiels, en potassium, en calcium et en magnésium, en acide alginique (pourrait favoriser la réduction du taux de cholestérol sanguin).
Ce konbucha de l’artisan Izuri Kombu est un assaisonnement japonais à base d'algues kombu séchées et de sucre. Il sert à préparer un type de bouillon dashi souvent utilisé comme base pour les soupes, les sauces et les ragoûts dans la cuisine japonaise. Le bouillon dashi est un ingrédient fondamental de nombreux plats japonais, et il existe plusieurs types de dashi qui peuvent être utilisés en fonction du plat préparé.
Le kombu dashi est une option végétarienne préparée en faisant mijoter des algues kombu séchées dans de l'eau. Il est connu pour sa riche saveur umami et est utilisé dans une variété de plats, notamment la soupe miso, les soupes de nouilles et les nabe, l’eau de cuisson des nouilles…
La saveur sucrée du sucre contenu dans l'assaisonnement aide à équilibrer la saveur umami salée du kombu. Etant proposé sous forme de poudre, c’est un assaisonnement remarquable à saupoudrer également sur du riz ou des légumes, sur les omelettes, les tartares de viandes ou de poissons, les sashimis, les frites, les fritures, les tempura, les poissons grillés ou en papillote…, pour rehausser leur umami.
L’ume konbucha associe la saveur douce du kombu japonais à l'acidité des prunes ume et à la richesse du matcha et du shiso.
