Quatre fois par mois, elles traitent près de 80 000 litres d'eau de mer de l’île de Noto pour produire seulement 200 kg de sel marin. Chaque grain de sel porte leur amour et leur message de bonne santé et de bon goût.
L'eau de mer de l’île de Noto est considérée comme l'une des plus propres du Japon côtier, ce qui a encouragé les populations locales riveraines à commencer la production du sel au 16ème siècle.
La mer en Péninsule de Noto est animée par un courant abondant et fort issu de la rencontre entre un courant chaud et un courant froid.
Dans la péninsule de Noto, la méthode traditionnelle de production de sel est appelée Agehama-shiki : les artisans du sel prélèvent l'eau de mer, la verse sur le sable jusqu’à assèchement puis condensation.
Nos femmes artisans confectionnent ce sel selon un processus très unique mis au point par elles-mêmes. L'eau de mer propre est pulvérisée sur des stores en bambou, suspendus au plafond et atteignant le sol. Pendant que l'eau salée coule le long des stores, une partie de l'humidité s'évapore.
L'eau salée recueillie est à nouveau pulvérisée sur les stores en bambou. La répétition de ce processus finit par produire de l'eau salée saturée. Celle-ci est ensuite transférée dans un grand chaudron en acier inoxydable d'environ 7 pieds de diamètre et cristallisée, au feu de bois doux, après 48 heures.
Comme les autres sels de mer japonais, Suzu Shio est légèrement humide.
Le sel est alors introduit dans des bois de bambou de 3 ans, eux-mêmes placés pendant 3 jours dans des fours traditionnels jusqu’à carbonisation du bambou. Le sel contenu dans le bambou est un véritable sel de mer contenant des minéraux naturels qui apportent amertume, douceur, acidité légère et, bien sûr, salé.
Le résultat final est un sel contenant des résidus de charbon de bambou, d’où sa couleur légèrement noirâtre, plus doux, avec une salinité douce, une pointe fumée et une finale douce, un umami très riche.
Comme les autres sels de mer japonais, Suzu Shio est légèrement humide. Il contient des composants minéraux équilibrés et un excellent goût distinctif.
Ce sel très rare, grand cru, est reconnu comme l’un des meilleurs sels du Japon et s’apprécie comme sel de finition pour les sushis (en particulier les calmars et le thon), les sashimis, les viandes grillées, les pâtes, les tempura et autres produits frits, les soupes, les vinaigrettes, les plats mijotés ou braisés…
Le fabricant : SHINKAI SHIO SANGYO
Shinkai Shio Sangyo a été créé en 1998 par M. Shoji Koyachi en tant que petit projet de recherche visant à ramener un processus de production de sel oublié depuis longtemps dans une ancienne région productrice de sel, Nagahashi, dans la ville de Suzu, sur la péninsule de Noto. Après trois années d’études et de recherches, la société a commencé à produire du sel de mer avec une équipe de trois employés, Mme Junko Tsunetoshi, Mme Tadako Shimo et Mme Eiko Miyashita. Ces trois femmes s’acquittent des tâches lourdes du processus de production de sel avec une aide rare de la part de puissants associés masculins. Quatre fois par mois, 20 000 gallons d'eau de mer sont traités pour produire seulement 400 livres de sel marin. Ce délicieux sel de mer provient des mains de trois femmes travailleuses et déterminées. Chaque grain de sel porte leur amour et leur message de bonne santé et de bon goût.
