Se incorpora en muchas preparaciones como planta aromática. También es considerado una planta medicinal por sus propiedades antiinflamatorias, antisépticas y antiespasmódicas. Sus notas de sabor son complejas: herbáceas y a la vez ácidas, con notas a albahaca, hibisco, acerola, cereza roja y melisa. Estos copos deshidratados de Shiso permiten elaborar un jugo excepcional. Sus notas ácidas son muy refrescantes.
Nuestra combinación perfecta: este jugo concentrado aportará sabor a sus preparaciones dulces como cremas bávaras, charlotas de frutas, panna-cottas, ganaches, nata montada... Puede usarlo con deliciosas bebidas como cócteles, granizados, etc. En preparaciones saladas, servirá para marinar carnes y pescados y con mahonesas o reducciones de zumo.
Cómo preparar jugo de Shiso:
-Ponga a hervir en 500 ml de agua la bolsita de copos de Shiso rojo 5-6 min.
-Retire la bolsita de Shiso y añada 200 g de azúcar. Mezcle bien y ponga a hervir otros 2-3 min. -Retire del fuego y deje enfriar. Añada el ácido cítrico, mezcle bien y...
¡su jugo de shisho concentrado estará listo!
Puede guardar la mezcla en una botella cerrada. Consérvelo refrigerado. A la hora de degustarlo, mezle 1 medida de jugo con 3-4 de agua. El ácido cítrico evitará que el jugo se oxide y pierda su color morado. Para usarlo en la cocina, puede prescindir del azúcar.
