Este somen muy fino se elabora mediante las técnicas expertas de los artesanos de Marukatsu Takada Shoten. Tradicionalmente, los fideos somen estirados a mano se preparaban durante el frío mes de febrero, de ahí su nombre «Kisaragi» (febrero), el segundo mes del calendario lunar.
Su finura y firmeza casi milagrosas son el resultado del meticuloso método de maduración «honkoshi» de Marukatsu Takada Shoten. Elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados, como harina semifuerte mezclada con esmero según las condiciones climáticas, aceite de oliva virgen extra importado directamente de Italia y sal de Ako, los somen se terminan meticulosamente gracias a las técnicas tradicionales de estirado a mano y se envejecen en almacén.
Los divinos hilos de Miwa se entrelazan con una firmeza y un sabor auténticos, tejiendo un fuerte vínculo con la hermosa cultura culinaria japonesa. El «método de envejecimiento honkoshi» especial de Marukatsu Takada consiste en mezclar dos tipos originales de harina de trigo, estirar y retorcer los somen varias veces durante el proceso de fabricación y, a continuación, dejarlos envejecer completamente para obtener una textura suave y firme y un sabor agradable en boca.
Es el proceso de fabricación exclusivo de Marukatsu Takada. Los Miwa somen se elaboran a mano. Se utiliza aceite de oliva para evitar que la masa se seque. Este aceite es menos sensible a la oxidación y permite disfrutar del aroma natural del trigo. El aceite de oliva es la clave para una calidad y un sabor constantes.
El uso de aceite de oliva virgen extra permite evitar la oxidación que se produce durante el almacenamiento prolongado. El resultado es un somen que conserva el sabor y el aroma recién hecho. La «sal estándar Ako Salt» utilizada se elabora con agua de mar 100 % procedente de la ciudad de Ako, en la prefectura de Hyogo.
