El plan original era fabricar un sake elaborado a partir del arroz Yamada Nishiki cultivado en los mejores campos de arroz de la Prefectura de Hyogo (35 % pulido). Finalmente, se diseñó un licor con un bajo contenido en alcohol (12 %) utilizando la variedad de arroz hitomebore por su gran calidad, suavidad y volumen. Este licor era de una calidad excelente y cumplía con todas las expectativas de los amantes del sake. Fue entonces cuando se lanzó por primera vez al mercado la línea Lei.
El sake con la etiqueta "Lei Sapphire" fue el primero diseñado para acompañar aperitivos, pescados y carnes cocinados al estilo francés, quesos y postres.
Tras varias investigaciones en la elaboración del sake por parte de algunos chefs franceses muy reconocidos, se establecieron tres requisitos:
- -Bajo contenido en alcohol.
- -Redondez que combine bien con las carnes.
- -Fácil de mezclar con la gran mayoría de ingredientes.
El primero de los desafíos fue idear un nuevo método de elaboración que permitiera reducir el contenido alcohólico del licor hasta un 12 %. Finalmente, se hizo posible gracias a la experiencia del renombrado cervecero Gotoh.
Para el segundo de los requisitos, conseguir redondez a la vez que compatibilidad con todo tipo de ingredientes, no fue tarea fácil, ya que la redondez va ligada al umami (el famoso "quinto sabor") y los sabores ácidos.
Por lo tanto, la única opción para conseguir un equilibrio entre la redondez, el dulzor, el sabor, el gusto y la acidez del alcohol era controlar la fermentación.
Resultado: Sabor: una experiencia única que mezcla el sabor afrutado del melón maduro con el plátano y las frutas tropicales que, a su vez, revela la acidez del caramelo y el dulzor de la leche.
Primera impresión: las papilas gustativas detectan el dulzor de la glucosa del arroz, mientras que el paladar queda inundado por su redondez y jugosidad.
Final de boca: el secreto del sake de Katsuyama está en su sutil toque de dulzor, que no perdura demasiado.
Este sabroso final se desvanece lentamente, como los mejores vinos naturales.
La etiqueta Lei Sapphire indica su sabor afrutado. Tiene un contenido en alcohol tan bajo como el de una copa de vino, lo que le confiere suavidad.
Es más sabroso y agrio que el sake común, una opción ideal para los amantes del vino.
Nuestra combinación perfecta: combina bien con una gran variedad de aperitivos por su sabor suave y delicado. Recomendamos acompañarlo especialmente con jamón curado (Parma, San Daniele, ibérico de bellota...), tempura, pescados, carne guisada a fuego lento, foie-gras, queso azul y postres. Es perfecto para platos chinos como el cangrejo de Shanghai o la sopa de aleta de tiburón. Por último, también sirve para acompañar platos japoneses. Suele tener éxito entre las mujeres en las cenas Kaiseki por su gran equilibrio, que permite disfrutarlo desde los entrantes hasta el postre.
