Debido a su fuerte sabor, el tsukudani lleva sirviéndose con arroz al vapor desde el período Edo (1600-1800) y se llama «Gohan no Okazu» o «guarnición de arroz» porque se come con arroz al vapor para darle sabor.
El tsukudani siempre se sirve fresco, recién sacado del refrigerador, y no se templa antes de comerlo.
El kombu tsukudani es uno de los tsukudani más populares.
El shio kombu está compuesto de kombu cortada en juliana, generalmente remojada en salsa de soja, mirin y azúcar, y luego secada en el horno.
Shio kombu significa «sal de kombu».
Las recetas varían según la familia o el artesano. El sabor y el aroma son intensamente dulces o yodados.
El ochazuke es un plato sencillo que consiste en un tazón de arroz al vapor con una variedad de ingredientes sabrosos parcialmente sumergido en té verde. «Ocha» significa «té verde», y «zuke» se traduce por «sumergido». En lugar de servirlo como una comida principal, los japoneses lo disfrutan más como una comida rápida o para terminar de saciarse al final de una comida. Es ligera a la hora de comer y fácil de digerir.
Para el ochazuke, es posible usar diferentes tipos de té verde, como el Genmaicha, el Sencha o el Hojicha. Sin embargo, tradicionalmente se prepara con caldo dashi en lugar de té verde. El ochazuke servido con té verde tiende a ser suave y depende de los ingredientes salados que incorpore para agregar sabor. Nuestro tsukudani shio kombu es particularmente adecuado para este propósito.
El tsukudani shio kombu también es adecuado para condimentar tartares de carne o pescado, pastas, arroces salteados, ensaladas mixtas, queso de cabra, tortillas, huevos fritos, vieiras, pescado blanco...
