Réf : CDPCOR07-D
A la dégustation, le goût typique du chocolat est immédiat mais tout en finesse. Aucune note de brûlé, tant la torréfaction a su préserver les notes naturelles du cacao.
La région du Putumayo, frontalière de l'Equateur, au sud de la Colombie, se distingue par son relief et sa proximité de la forêt amazonienne.
Dans la région de Orito, de nombreux cultivateurs se sont reconvertis dans la production du prestigieux cacao, le criollo, le plus rare.
Les fèves torréfiées révèlent peu d'amertume, beaucoup de finesse et d'élégance, puis des notes aromatiques prononcées.
Les fèves sélectionnées sont issues d'une agriculture sans usage de produits chimiques. Les arbres poussent dans des clairières en pleine forêt.
La version émondée, donc sans la peau enrobant la fève, permet la réalisation de grué de grande qualité.
En la travaillant au mortier, le beurre de cacao s'exprime rapidement et il vous est facile de réaliser de délicieux bâtons de cacao pur. Ce cacao, réduit en poudre, vous permettra de réaliser des boissons lactées puissantes, de relever sauces et fonds de sauce, biscuits, crèmes, mélanges d'épices.
LE COMPTOIR DES POIVRES
Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique...
A la dégustation, le goût typique du chocolat est immédiat mais tout en finesse. Aucune note de brûlé, tant la torréfaction a su préserver les notes naturelles du cacao.
