Hidaka Kombu predložio je ovdje s obale malog sela Hidaka, okrug Saru, južno od otoka Hokkaida, vrlo poznatog područja za Hidaku kombu vrlo visoke kvalitete.
Naš obrtnik, okui Kaisido House, strogo odabire svaki komad jedan na jedan.
Naša preporuka za izradu vašeg dashija :
Namočite kombu 24 sata u hladnoj vodi da se omekša.
Prvi dashi, kaže da je Ichiban Dashi, je umami juha gotovo čista. Sinergija između Kombua i kattuubushi proizvodi i jača jasan okus Umamija.
Izrađena od najboljih sastojaka, ima bogatu zlatnu boju i nema instingrente kao što je obično slučaj za dashi napravljen od drugih sastojaka.
Jasna i suptilna aroma ichibana dašnika idealna je za pripremu laganih juha.
Sam dashi Ichiban je ukusan, ali dopušta da izvuče okus druge namirnice bez prevelike pozornosti na druge sastojke.
Za dobar dashi :
♦ 1800 ml slatke vode
♦ 30 do 40g iz hidrake kombu
♦ 50g kattsuubushi pahuljica (Krvna linija mora biti uklonjena)
1. Stavite vodu i kombu u veliki spremnik i toplinu preko niske topline
2. Polako povećajte temperaturu do 60 ° C i kuhajte 1 sat kako biste istaknuli maksimalni UMAMI kombu.
3. Uklonite kombu i povećajte temperaturu na 85 ° C preko visoke topline.
Kada temperatura dosegne 85 ° C, dodajte katsuubushi pahuljice tako da su potpuno opremljeni vodom.
4. Nakon čekanja na 10 sekundi, prođite tekućinu u finu mrežu i ostavite ga prirodno bez stiskanja kattuubušja pahuljica.
Hidaka Kombu alge koristi za Dashija, učinit će izvanredan tsukudan.
Preporučujemo da ih izrežete na kvadratima od 2 do 3 cm ili u krugu 3 cm do rezača kolačića i potvrdili ih u mješavini sojinog umaka, Mirin, crni šećer, zatim ovisno o sezoni, od Yuzu kore skliznuli su ili bobice sansha ili temming ...
Dobiveni proizvod će Izvanredan začin Pratite bijelu ribu, osip s Saint-Jacques ili sprječavanja ...
Kombu sadrži glutamičku kiselinu, vrstu aminokiseline s umami. Umami iz glutaminske kiseline može se ojačati starenjem kombua i ona također povećava sinergistički kombiniranjem s inozinom kiseline uključenom u osušeni bonus.
Kombu je također bogat prehrambenim vlaknima, kalcijam i jodom.
Njegova alkalna priroda pomaže u održavanju ravnoteže kiselim namirnicama kao što je meso i riba.
